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2023技能考试糕点面包烘焙工真题及答案
一、单选题(70题)
1.面包心发黏是由于感染()
A.根霉菌B.毛霉菌C.马铃薯杆菌D.大肠杆菌?
2.面粉的PH值变小时,小西饼的体积()
A.不变B.变大C.变小D.变厚?
3.何种蛋糕在搅拌前,蛋先予加温到40~43℃简洁起泡及膨胀()
A.轻奶油蛋糕B.重奶油蛋糕C.海绵蛋糕D.水果蛋糕?
4.下列包装费何者耐热性最佳()
A.PE(聚乙烯)B.PP(聚丙烯)C.PET(聚酯)D.铝箔?
5.奶油小西饼若以机器成型,机器每次可挤出7个,每个面团重10公克,机器转速(r.p.m)为50次/分,现有
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