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羊肚菌采收贮运技术规程
1范围
本文件规定了羊肚菌采收、预冷、贮藏与运输和档案管理等技术内容。
本文件适用于羊肚菌（鲜品）的采收与贮运。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件、
仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T4806.7食用安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB/T5737食品塑料周转箱
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T12728食用菌术语
GB/T30134冷库管理规范
NY/T749绿色食品食用菌
NY/T1655蔬菜包装标识通用准则
3术语和定义
GB/T12728界定的术语和定义适用于本文件。
4采收
4.1采收期
菌盖色泽颜色达到黑或黄褐色，菌盖表面的蜂窝状凹陷充分伸展时采收为宜。
4.2方法
釆摘时单手握住菌柄基部，轻轻向上旋转拉出整个菇体，用刀具修剪菌柄基部，放入洁净干燥、不
易破损的容器内。
4.3采收要求
4.3.1采收前1d应停止喷水。
4.3.2采收时应戴洁净手套，轻采轻放，避免雨淋、日晒。
4.4质量要求
鲜品质量要求应符合NY/T749中的感官指标和理化指标等要求。
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5预冷
5.1预冷前准备
5.1.1预冷前准备
预冷前应对预冷库、包装容器、工具等进行清洁及消毒。
5.1.2分选
宜对羊肚菌进行分选，商品菇菌体长度为8cm～13cm、菇柄3cm～5cm、菌柄偏白、菌帽长于菌
柄、无霉变、无畸形、菌帽长圆锥状；次品菇为菇体灼伤、畸形、菌帽短圆状、菌柄发黄。
5.2处理
采收后的菇体应及时入库预冷，预冷温度为0℃～1℃，温度降至4℃～5℃后封口。
6包装
6.1内包装
可采用聚乙烯或聚丙烯薄膜、薄膜袋包装，或根据客户要求进行包装。包装材料应符合GB/T4806.7
的要求。
6.2外包装
外包装可采用聚乙烯泡沫塑料箱、瓦楞纸箱等包装材料。塑料周转箱应符合GB/T5737的要求，瓦
楞纸箱应合GB/T6543的要求。
6.3要求
包装要求应符合NY/T1655的要求，内外包装均应有合格证，外箱合格证贴在箱外。合格证上应
包括以下内容：产品名称、产品规格、批号、数量、重量、生产日期、工号、装箱数量、检验员章、产
品生产单位名称、地址、电话等标志。
7贮藏
7.1条件
宜采用冷库贮藏，温度0℃～4℃。空气相对湿度应符合GB/T30134的要求。
7.2入库
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预冷后的菇体及时入库冷藏。码垛应离库边0.2m～0.3m，垛间距0.6m～0.7m，通道宽2m为宜。
7.3管理
贮藏期间定期观测记录贮藏温度与湿度，根据菇体贮藏品质的变化状况适时结束贮藏。出库前应进
行检查，发现菇体发生褐变、失水等异常现象应及时剔除。
8运输
运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。宜采用冷藏车运输，温度2℃～8℃。
9档案管理
应详细记录羊肚菌的品种、产地、数量、产品流向和运输时间，以及采收、预冷、贮藏、运输等环
节所采用技术措施等内容，建立档案。档案保存2年以上。
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