食品添加剂智慧树知到期末考试答案章节答案2024年信阳农林学院.docx

食品添加剂智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年信阳农林学院

乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）作为一种抗氧化剂，其主要作用是能螯合溶液中能促进氧化作用的微量金属元素。（）

答案:对

食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。（）

答案:对

对于必须加热的食品，应该在加热冷却后，或者在加工后期添加香精。（）

答案:对

氯化钙具有保持水果和蔬菜脆性的作用。（）

答案:对

食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。（）

答案:错

食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。（）

答案:错

影响防腐