食指艺术智慧树知到期末考试答案章节答案2024年山东药品食品职业学院.docx

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食指艺术智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年山东药品食品职业学院

螺旋桨式刀片磨豆机的机器构造是在电动马达上连接一组金属刀片，借助旋转力量击碎咖啡豆。（?）

答案:对

茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低。（?）

答案:对

低硬度的水冲煮的咖啡缺乏层次感、甜味及复杂性，还容易在咖啡机内堆积水垢造成机器故障。（?）

答案:错

造成红葡萄酒和白葡萄酒间主要风味差异是糖分。（???）

答案:错

均质化乳中脂肪球细小均匀分布，使得脂肪易于附着在内壁和盖上。（?）

答案:错

均质化后的牛乳中脂肪球表面积增大，磷和铜的含量不变，因此降低了脂肪的氧化作用。（?）

答案:对

面包出炉后，必须给予充分的冷却才可包

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