2021年中式烹调师（初级）考试题及答案.pdfVIP

2021年中式烹调师（初级）考试题及答案.pdf

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2021年中式烹调师(初级)考试题及答案

1、【单选题】汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。(B)

A、片

B、小的

C、整料

D、丝

2、【单选题】一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量

要少些，蛋清的比例应加大。(D)

A、涂抹

B、夹心

C、涂面

D、挤注花形

3、【单选题】热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热燎和白煮等。(B)

A、拌

B、卤

C、腌

D、醉

4、【单选题】豉蛇汁豆豉和陈皮的切配成是()。(

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