食品添加剂智慧树知到期末考试答案章节答案2024年浙江工业大学.docx

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食品添加剂智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年浙江工业大学

丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（）

答案:错

经常在肉制品中作水分保持剂的物质是焦亚硫酸钠。（）

答案:错

常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌。（）

答案:错

胶基可不标示在配料表中的“食品添加剂”项内。（）

答案:对

食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。（）

答案:错

亚硫酸类化合物漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。（）

答案:对

可乐饮料中的特征酸是柠檬酸。（）

答案:错

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