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食品安全危害及其预防措施
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目录
食品安全危害概述
生物性危害及预防
化学性危害及预防
物理性危害及预防
过敏原管理及预防措施
食品安全风险评估与监控
食品安全危害概述
01
定义
食品安全危害是指食品中存在的可能对人体健康产生不良影响的生物、化学或物理因素。
分类
根据危害的性质和来源，食品安全危害可分为生物性危害（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性危害（如农药残留、重金属超标、添加剂滥用等）和物理性危害（如杂质、放射性污染等）。
来源
食品安全危害可能来源于食品生产、加工、运输、储存、销售等各个环节。其中，生产环节的土壤、水源、空气等环境因素，以及加工环节
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