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智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案

1、品尝葡萄酒的四个阶段包括品尝、描述、归类和评判。正确答案为：品尝、描述、归类、评判。

2、分级品尝是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的目的。正确答案为：分级品尝。

3、品尝员的准确性指对同一产品的各次品尝的回答始终一致。正确答案为：准确性。

4、质量检验品尝的目的是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，而排除不符合标准的产品。正确答案为：对。

5、感官分析是用感觉器官检验产品感官特性的科学。正确答案为：对。

第二章

1、易疲劳是指嗅觉具有的特性。正确答案为：易疲劳。

2、不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异，这种感觉差异变化的时间范围约为12秒。正确答案为：12秒。

3、嗅觉灵敏性人和人之间存在差异。正确答案为：错。

4、人的嗅觉通路包括鼻咽通路和鼻腔通路。正确答案为：对。

5、面神经、舌咽神经、迷走神经是与味觉有关的神经。正确答案为：对。

第三章

1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度。正确答案为：错。

2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等。正确答案为：对。

3、正确的持杯方式应该是用手持高脚杯杯柄或杯脚。正确答案为：对。

4、国际标准品酒杯的满口容量是215ml。正确答案为：A。

5、葡萄酒品评最好在上午11-12点。正确答案为：C。

第四章

1、葡萄酒外观的欣赏与分析从倒酒入杯时开始。正确答案为：对。

2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，明酒并没有变质。正确答案为：B。

3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。正确答案为：A。

4、新鲜的红葡萄酒通常呈紫色调，但随着时间的推移，颜色会逐渐变浅，变成宝石红或砖红色。

5、葡萄酒的颜色与品种有关，一些颜色较浅的葡萄品种包括佳美和黑比诺。

1、葡萄酒的三类香气源于陈酿，但并不仅限于橡木桶陈酿。

2、化合物分子小且官能团比重大，对嗅觉有较大影响。

3、长相思葡萄品种的典型香气包括西红柿叶子、番石榴和黄杨木的味道。

4、葡萄酒的二类香气指的是来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度和品种的影响。

5、根据香气物质来源的不同，葡萄酒的香气可以分为三类，其中源于发酵的香气被称为发酵香或酒香。

1、基本味觉包括酸、甜、苦、咸、鲜和辣，但并不包括涩。

2、舌尖两侧对酸味最为敏感。

3、酸度过高会使葡萄酒变得粗糙、生硬、刺口和酸涩。

4、单宁是葡萄酒的骨架，当一款红葡萄酒的单宁感较强时，我们常形容其为“骨架感强”。

5、一款品质不错的葡萄酒，在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续2至3秒。

1、葡萄酒的平衡指不同部分相互衬托、相互促进的最佳比例。

2、酸、甜、苦、咸等基本味觉之间存在相互掩盖、叠加和促进的关系。

3、干白葡萄酒的味感平衡式是酒度和酸度之间的平衡。

4、在混合气味中，气味物质之间会产生累加、协同、融合和掩盖等相互作用。

5、当气味物质之间达到平衡时，构成的香气质量会更好。

1、葡萄酒的质量包括主观质量和客观质量两个层面。

2、影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。

的和成熟浓郁型的两种

B:果香浓郁型和酸度清爽型的两种

C:花香清新型和果味浓郁型的两种

D:酸度清爽型和口感浓郁型的两种

正确答案：C

5、葡萄酒中的“年份”是指

A:葡萄的收获年份

B:酿造葡萄酒的年份

C:葡萄酒瓶的生产年份

D:葡萄酒的保质期年份

正确答案：B

3、干葡萄酒的含糖量以葡萄糖计小于或等于（）或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2g/L时，含糖最高为（）。

A:4g/L；9g/L

B:12g/L；18g/L

C:4g/L；12g/L

D:XXX

正确答案：A

4、品种葡萄酒定义为用标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的8%。

A:对

B:错

正确答案：B

5、法定产区葡萄酒，简称A.O.C是法国葡萄酒的最高等级。

A:对

B:错

正确答案：A

第九章

1、为了客观评价葡萄酒的品质，应该采取由一定数量的品酒员组成“品尝组”的方式进行葡萄酒的品尝。

A:对

B:错

正确答案：A

2、品尝葡萄酒的场所应满足以下要求：

A。适宜的光线充足、均匀的散射光，人工光源使用日光灯类；

B。无噪音，品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的；

C。清洁卫生无异味，品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；

D。保持使人舒适稳定的温度与湿度，温度保持2-22℃，相对湿度6-7%为宜。

正确答案：ABCD

3、对比品尝每次只用两个杯子。

A:对

B:错

正确答案：A

4、品尝评语应该首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。

A:对

B:错

正确答案：A

5、多样品比较品尝实质是对同一类型的不同酒样的多次两两对比品尝。

A:对

B: