分店卫生关键控制流程食品卫生安全管理有关表格 .pdf

分店卫生关键控制流程食品卫生安全管理有关表格

一、餐具、用具消毒记录表

早餐餐具、用具消毒时间：时分至时分。

中餐餐具、用具消毒时间：时分至时分。

晚餐餐具、用具消毒时间：时分至时分。

后勤主管签字：年月日

二、叶类蔬菜浸泡记录表

今日购进：菜斤，菜斤，菜斤，菜斤，菜斤，菜斤，菜斤，菜斤。

菜浸泡自时分至时分菜浸泡自时分至时分

菜浸泡自时分至时分菜浸泡自时分至时分

净菜主管签字：年月日

三、过夜菜处理记录表

今晚过夜菜：菜，菜，菜，菜，菜，菜，菜。

第二天处理记录：

记录人：检查人：年月日

四、豆浆验收品尝记录表

日期品尝人品尝时间销售时间销售量监督人审核时间备注

品尝记录人：监督检查人：年月日

留样日期：年月日留样日期：年月日

五、食物留样记录表

序号早餐中餐晚餐夜餐夜宵序号早餐中餐晚餐夜餐夜宵

0101

0202

说明：1、早餐留样时间为6：50；中餐留样时间为11：00；晚餐留样时间为16：30。

2、留样量：每个品种为100克以上。3、留样保存时间为48小时。

留样人签名：督查人签名：年月日

饮食卫生安全关键环节关键控制点

01、各班组将本组食谱交餐饮中心经理统一审定食谱审定时

02、经理审定食谱，必须确定食谱中禁用食品、敏感食谱审定时

原料和特殊工艺

03、经理检查禁用食品的加工工艺和品种范围是否符食谱审定时

食谱审

合集团批文要求

定

04、经理按《饮食卫生安全关键环节关键控制点一览食谱审定时

表》，确定饮食卫生安全预防措施

05、经理及时将预防措施通知作业组，并适时跟踪检食谱审定后，烹制过

查程中

01、检查是否有未经批准采购的禁用蔬菜，入库验收时

蔬菜验

02、退回发芽部位较多或青皮面积过大的土豆、鲜黄入库验收时

收

花菜、青皮茄子

01、检查袋装和罐装产品是否有生产日期、保质期和入库验收时

生产厂家、是否过期

调料验02、检查罐类调料是否有无胖听、漏气现象入库验收时、烹制

收前、

03、鉴别是否掺假入库验收时、烹制

前、

01、检查是否为熟悉鱼种，严禁食用河豚鱼入库验收时、

02、检查螃蟹、甲鱼、鳝鱼等只能活宰现吃的水产类入库验收时、初加工

是否体，死体禁收前

03、一般鱼类检查眼球是否透明，鳃是否鲜红