2022-2023年基础考核糕点装饰师试题与答案.docx

2022-2023年基础考核糕点装饰师试题与答案

一、单选题(80题)

1.切酥皮类的糕点应选用（）

A.平刀B.锯齿饼刀C.分刀D.砍刀?

2.“Tunneloven”是指（）

A.转炉B.电炉C.成型机D.隧道式烤炉?

3.制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至(（），外观为金黄色

A.五成熟B.七成熟C.八成熟D.九成熟?

4.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）

A.定人、定物B.定时间C.定质量D.定数量?

5.制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，（),表面均匀有光泽，有深厚的巧克力味

A.形态一般B.大小一致C.色泽均匀D