TGXAS-良种肉牛优质牛肉分割及质量等级评定.pdf

ICS67.120.10

CCSX22

GXAS

团体标准

T/GXASXXXX—2024

良种肉牛优质牛肉分割及质量等级评定

Beefcuttingandqualitygradeevaluationofbeefcattle

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

广西标准化协会发布

T/GXASXXXX—2024

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西农业职业技术大学提出并宣贯。

本文件由广西标准化协会归口。

本文件起草单位：广西农业职业技术大学、桂林同盛生态养殖有限公司、宾阳县祥岭养殖有限责任

公司。

本文件主要起草人：梁金逢、易显凤、贾银海、庞天德、卢日照、陆军、梁堃、张辉、甘锐桓、廖

荣强。

I

T/GXASXXXX—2024

良种肉牛优质牛肉分割及质量等级评定

1范围

本标准界定了良种肉牛优质牛肉分割及质量等级评定涉及的术语和定义，规定了分级原则、屠宰工

艺、分割工艺、技术指标评定方法、牛胴体质量等级评定、牛肉质量等级评定的要求。

本标准用于良种肉牛的优质牛肉分割及质量等级评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB/T27643牛胴体及鲜肉分割标准

GB/T29392畜禽肉质量分级牛肉

NY/T676牛肉等级规格

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

良种肉牛improvedbeefcattle

肉牛来源于优良品种，具有生长发育快、生产性能好或具有较强的适应性。

胴体carcass

牛经宰杀放血后，除去皮、头、蹄、尾内脏、生殖器（母牛去除乳房）、保留肾及周围脂肪后的

驱体部分。

净肉重netmeatweight

胴体剔骨后全部肉块重量（包括肾脏、腹脂、盆腔脂肪、腹膜和胸膜脂肪），实测。

成熟ageingorcondition

成熟又叫“排酸”，指待牛被杀后，其胴体在0-4℃无污染环境内吊挂一段时间，使肉的酸度降

低，风味和嫩度得到改善的过程。

四分体quartercarcass

在第十二肋骨和第十三肋骨之间，将半胴体截开所得到的前1/4胴体、后1/4胴体称为四分体。

分割牛肉primalcutbeef

按照市场要求将牛胴体加工分割成不同部分的肉块。

大理石花纹marbling

是指牛肉肌纤维中的脂肪，其反映牛肉