2024年02月中国人口与发展研究中心2024年面向社会招考人员笔试上岸试题历年典型考题与考点剖析附带答案解析.docx

2024年02月中国人口与发展研究中心2024年面向社会招考人员笔试上岸试题历年典型考题与考点剖析附带答案解析

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一、单选题(共400题)

1、小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麦面粉的面筋含量也不一样。比如面包用小麦粉的面筋含量要求较高，面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言，如果面筋含量过低，面条加工的时候就容易断裂，煮的时候也容易浑汤；反之，面筋含量合适，面条就会比较有韧性和弹性，吃起来也比较有劲道。

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