TZCCY001-2023 增城小吃 腊圃虾堆制作技术规范.pdfVIP

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ZCCY

广州市增城区餐饮协会团体标准

T/ZCCY001—2023

增城小吃

腊圃虾堆制作技术规范

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2023-09-18发布2023-11-01实施

广州市增城区餐饮协会  发布

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T/ZCCY001—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由广州市增城区人力资源和社会保障局提出。

本文件由广州市增城区餐饮协会归口。

本文件起草单位：广东省轻工业技师学院、广州市增城区餐饮协会、广州增城小楼展记小食店、广

州增城雅港园酒楼。

本文件主要起草人：陈小敏、何晓玲、李莉楠、谭礼浩、孙海曼、刘忠良、邹锦康、黄小娃、胡可、

邱少思。

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T/ZCCY001—2023

增城小吃

腊圃虾堆制作技术规范

1范围

本标准规定了增城小吃腊圃虾堆制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机

构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。

本标准适用于增城小吃腊圃虾堆的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

SB/T10159-1993萝卜

SB/T10415-2007鸡粉调味料

GB/T10460-2008豌豆

GB/T1355-2021小麦粉

GB/T1534-2017花生油

GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件

GB1886.245-2016食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂

GB/T21725-2017天然香辛料分类

GB/T23402-2009地理标志产品增城丝苗米

GB26687-2011复配食品添加剂通则

GB2721-2015食品安全国家标准食用盐

GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌霉素限量

GB2762-2017食品安全国家标准食品污染物限量

GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T40851-2021食用调和油

GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生