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北京俏江南服务标准培训手册

一般来说，高端餐饮的服务质量都是很好的，下面本资料带大家看看俏江

服务是怎么样的，通过本资料，相信可以帮助很多需要改善服务质量的企业。

俏江南介绍：俏江南创始于2000年，自成立以来，俏江南遵循着创新、发

展、品位与健康的企业核心精神，不断追求品牌的创新和突破，从国贸第一家餐

厅到北京、上海、天津、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳、南京、合肥等50多

家店，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场、2010上海世博会……

历经十年的健康成长，俏江南已经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理

公司之一，并引领着中华美食文化走向国际市场。

本资料《俏江南服务手册，俏江南服务标准手册》主要内容：

第一章：俏江南员工最佳形象

1、仪表端庄

2、真诚微笑

3、举止优雅

4、语言得体

第二章：俏江南优质的服务标准

1、尊重备至

2、热情真诚

3、快捷高效

4、无微不至

第三章：俏江南卫生操作规范

1、基本原则：随手清洁

2、各个岗位卫生流程

3、清洁卫生细则

第四章：俏江南前厅工作服务流程

一、客人订餐服务流程

(一)客人订餐服务流程

（二）客人订餐服务流程要求（现场预订内容）

（三）客人订餐服务流程要求（电话预订内容）

二、迎接与引客服务流程

（一）迎接与引客服务流程

（二）迎接与引客服务流程要求

三、为客人点菜服务流程

（一）为客人点菜服务流程

（二）为客人点菜服务流程及要求

四、传菜服务流程

（一）传菜服务流程

（二）传菜服务流程及要求

五、上菜服务流程

（一）上菜服务流程

（二）上菜服务流程及要求

六、分菜服务流程

（一）分菜服务流程

（二）分菜服务流程及要求

七、撤换服务流程

（一）撤换骨碟服务流程

（二）撤换骨碟服务流程要求

（三）撤换汤碗、汤勺服务流程

（四）撤换烟缸服务流程

（五）撤换酒具服务流程

（六）撤换台布服务流程

八、结账服务流程

（一）结账服务流程

（二）结账服务总体流程及要求

九、送客服务流程

（一）送客服务流程

（二）送客服务流程要求

十、收拾台面服务流程

（一）收拾台面服务流程

（二）收拾台面服务流程要求

十一、散台服务、宴会服务流程

（一）散台、宴会服务流程

（二）散台、宴会服务流程要求

第五章：俏江南服务技能操作流程

一、托盘服务流程

（一）托盘服务流程

（二）托盘服务流程要求

二、摆台服务流程

（一）摆台服务流程

（二）摆台服务流程要求

三、餐厅折花服务流程

（一）折花服务流程

（二）折花服务流程要求

四、斟酒服务流程

（一）斟酒服务流程

（二）斟酒服务流程要求

第六章：前厅服务突发事件处理流程

一、处理客人投诉服务流程

（一）处理客人投诉服务流程

（二）处理客人投诉服务流程要求

二、处理客人报失物品服务流程

（一）处理客人报失物品服务流程

（二）处理客人报失物品服务流程要求

三、处理客人损坏物品服务流程

（一）处理客人损坏物品服务流程

（二）处理客人损坏物品服务流程要求

四、处理醉酒服务流程

（一）处理醉酒服务流程

（二）处理醉酒服务流程要求

五、餐厅常见问题处理

第七章：针对40分钟上齐菜对点菜员的注意事项

1、关于40分钟上齐菜的承诺

2、针对40分钟上齐菜传菜部的具体要求

3、郑重承诺

4、关于前厅上菜速度跟踪的具体要求

5、关于点菜员对上菜速度跟踪的具体要求

第八章保安人员工作站

第一章：俏江南员工最佳形象

1、仪表端庄

男员工

头发梳理整齐，大方，不留怪发型，不染发，两鬓角不压耳，前发不

挡视线，后发不过衬衣领，厨房员工要戴工作帽，头发藏在工作帽里。

面部每天刮脸修面，不留胡须。

手保持手部卫生，指甲清洁，不留长指甲。

制服—整洁，衣扣要扣好，衬衣要干净，衣领、袖口没有污迹，下摆在裤内，

内衣、内裤不可外露。

鞋袜袜子无破损，穿深色或黑色袜子，穿黑色布鞋或黑色皮鞋，皮鞋光

亮鞋袜清洁无异味。