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外卖模式的物流成本—以味之缘为例第九小组
目录外卖总述不同外卖模式的成本计算外卖模式的战略选择
1.外卖总述?必威体育精装版消息商务部发布通知,要求11月1日起将施行《餐饮业经营管理办法(试行)》,鼓励餐饮经营者发展大众化餐饮,禁止餐饮经营者设置最低消费,同时对餐饮外卖做出了相关规定。6/22/2024
1.外卖总述?忽如一夜春风来,千树万树“外卖”开美团于今年1月宣布发力外卖市场,大众点评同一时间在上海建起外卖体系小试牛刀,淘点点则在9月正式上线后并入了一支内部的外卖团队做起送餐,百度则在4月低调上线了外卖频道同时发布了独立的外卖App。在我们身边,饿了么如春雨,润物无声的悄然进入我们的生活。6/22/2024
1.外卖总述?定义提供出外服务和商品。?形式客人到店点餐付款并打包带走;店内人员送餐。?发展历程餐厅打包电话订购网站订购微信订餐
为何外卖会在这么短的时间内兴起??消费者角度?餐饮企业角度?平台商角度①团购市场红利逐步消失,曾经依靠团购博取O2O市场先机的公司继续寻找新的商机。②外卖市场前景好,外卖销量,并不比团购量小。①降低店面租金,提高顾客服务水平。②提高客户体验。③宣传方式便捷而且实际,可以在本土基础上很快的打出店铺的名号。①外卖节省时间。②可以足不出户就享受各种美食,不受各种天气等条件影响。③O2O本土化特征明显,餐饮行业注重先入为主的观念,所以想要占领市场,获得利润,必须抓紧。
2.不同外卖模式的成本计算?餐厅外卖自行配送?外卖配送外包?两种模式的比较分析6/22/2024
2.不同外卖模式的成本计算6/22/2024
2.1餐厅外卖自行配送固定成本A店面租金约为20000元/年,即约为1667元/月。水电煤气(实际上跟业务量有关,但是每月基本浮动不大,为了简便计算是为固定成本)600元/月。设备折旧(包括店面装修、厨房设备的折旧,橱架、餐具等等共计10万元,按每年摊销1万元左右,平均每月应计摊销833元,取整800元)800元/月。人工费用(大厨一名3000元/月,收银兼服务员一名2000元/月)固定成本A=店面租金+水电煤气+设备折旧+人工费用=1667+600+800+5000=8067元/月6/22/2024
2.1餐厅外卖自行配送变动成本C店面总业务量为Z=Y+X,其中X为外卖业务量,Y为店内业务量①原材料,一份快餐原材料成本约占单价的30%。②营业税金及附加,服务业的营业税率为5%。外卖单价估算为10元/单,变动成本C=10×(Y+X)×(30%+5%)=3.5×(Y+X)6/22/2024
2.1餐厅外卖自行配送外卖配送固定成本B1(使用5年)通(流量)充人工用打印机食品周箱1500元/人600元/台0.36元/次2000元/25元/个28元/月1次10元/月数量3人1台222个120次小4500元10元66.7元0.8元28元20元43.2元外卖配送固定成本B1=人工费+折旧+维修费+通讯流量费+充电费用=4500+(600+4000+50)÷5÷12+28+20+43.2=4668.7元6/22/2024
2.1餐厅外卖自行配送外卖配送变动成本D1包装用包装盒0.4元/个X通用(包装袋0.08元/个X打印0.02元/X0.2元/分数量小X0.2X0.08X0.4X0.02X外卖变动成本D=(0.2+0.08+0.4+0.02)×X=0.7X16/22/2024
2.1餐厅外卖自行配送快餐单位成本E=(固定成本A+变动成本C)/总业务量Z=[8067+10×Z×35%]/Z当Z=1800即每天销售60份快餐,单位成本E为7.98元当Z=3000即每天销售100份快餐,单位成本E为6.20元当Z=3500即每天销售117份快餐,单位成本E为5.80元当Z=4200即每天销售140份快餐,单位成本E为5.42元当Z=4800即每天销售160份快餐,单位成本E为5.18元当Z=6000即每天销售200份快餐,单位成本E为4.84元6/22/2024
2.1餐厅外卖自行配送外卖违约成本F(按月计算,两辆车配送)外量X外F≤15000%2%01500≤X≤30002%×E×X13000≤XXX3%5%3%×E×X25%×E×X310%10%×E×X4当外卖量逐渐增加时,快餐店自行配送速度满足不了顾客需求,时常会带来延期。当延期超过了顾客的可承受范围,商家就会损失这份订单。6/22/2024
2.1餐厅外卖自行配送外量店内售量快餐店快餐位售量Z外FXY本E5.35元/5.23元/(X取平均)0≤X≤150036002400435046500%2%01500≤X≤3000X=22502%×E×X=235.35元13000≤X≤36001
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