《荔枝干加工技术规程》.pdf

ICS67.020

CCSX11

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/TXXXX—XXXX

荔枝干加工技术规程

Technicalcodeofpraticefordriedlicheeprocessing

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西壮族自治区市场监督管理局  发布

DB45/TXXXX—XXXX

1范围

本文件界定了荔枝干术语和定义、规定了生产加工过程卫生要求、加工设备、原辅料要求、加工工

艺、包装、贮存、运输等方面的内容。

本文件适用于广西壮族自治区境内热风干燥荔枝干的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29891荔枝、龙眼干燥设备技术条件

NY/T515荔枝

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

荔枝干driedlichee

以新鲜荔枝为原料，经选果、清洗、干制、包装等工艺加工而成的带皮荔枝干制品。

4生产环境

应符合GB14881的相关的要求。

5加工设备

干燥设备应符合GB4806.9和GB/T29891的要求。

6原辅料要求

1

DB45/TXXXX—XXXX

6.1荔枝

应符合NY/T515、GB2762和GB2763的要求。

6.2加工用水

应符合GB5749的要求。

7加工工艺

7.1工艺流程

荔枝干加工工艺流程如图1所示。

→→→→→→

选果清洗初焙回软复焙冷却包装

图1荔枝干加工工艺流程图

7.2工艺要求

7.2.1选果

选择无开裂、无腐烂、无异味、无病虫害、八成熟以上的荔枝鲜果，剪除果柄。

7.2.2清洗

除去果蒂后的荔枝，采用人工或机械冲洗，除去果壳表面沾染的尘土、泥沙等杂质。

7.2.3初焙

将沥干水后的荔枝直接平铺于带孔烘盘，厚度5cm～10cm，采用热风三段烘焙，初焙最初温度控制

在80℃～90℃，6h～8h翻焙；然后温度调整到75℃～80℃，隔6h～8h翻焙；最后将温度调整到70℃～

75℃，每隔3h～5h翻焙1次，烘焙至水分含量为35％～45％。

7.2.4回软

初焙后的荔枝干移放到室温中自然冷却、回软，回软时间48h～72h。

7.2.5复焙

回软后的荔枝干进行复焙，温度控制在60℃～70℃，每隔3h～5h翻焙1次，烘焙至水分含量18％～

25％。

7.2.6冷却

复焙后的荔枝干在室温下冷却，环境湿度≤45%RH。

7.2.7包装

冷却后的荔枝干进行包装