餐饮服务食品安全知识竞赛题库及答案 .pdf

餐饮服务食品安全知识竞赛题库及答案

餐饮服务食品安全

知识竞赛题库

一、选择题

1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（D）

A、生产日期

B、生产厂家

C、QS标志

D、以上都是

2、哪种食品我们学生不宜常吃（D）

A、油炸类食品

B、膨化食品

C、烧烤类食品

D、以上都是

3、下面哪种食品是有毒食品（D）,不宜食用

A、发芽的土豆

B、未彻底煮熟的四季豆

C、发霉的花生

D、以上都是

4、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.后厨操作前可以不先洗手，操作后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

5、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）

A.割香螺

B.鲫鱼

C.昭鱼

6、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）

A.蒸

B.煮

C.油炸

7、为什么不能过度喝饮料（D）

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多

喝对身体没好处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

8、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）

A、选购时令盛产的水果蔬菜

B、选购反季水果蔬菜

C、整年选购一种特定的水果蔬菜

9、为加强食品安全法制化管理，我国制定（B）。

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品质量法

10、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使

用期或失效日期？

（C）

A.学习文具

B.五金制品

C.食品

11.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（A）

A,老年痴呆症

B,甲状腺肿大

C,肠胃疾病

12.水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除

去其上的水垢的方法正确的是？（A）

A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

13.学校承担学校食堂餐饮食品安全主体责任，并履行下列职责：

（ABCD）

A、学校的法定代表人为学校食堂餐饮食品安全工作的第一责任人；

B、设立学校食堂食品安全管理机构，配备专职食品安全员（师）；

C、组织开展从业人员食品安全相关知识培训；

D、建立健全各项餐饮食品安全管理制度，并确保制度落实；

14.学校食堂《餐饮服务许可证》应由（A）申请办理。未取得餐

饮服务许可证的，不得从事供餐活动。

A、学校及其法定代表人

B、学校食堂

C、承包单位

D、后勤主管部门

15.禁止学校食堂采购供应以下食品：（ABC）

A、非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟食制品；

B、田螺、小龙虾、河豚、河蚌等高风险水产品；

C、法律法规禁止生产经营的其他食品、食品添加剂等；

D、制售凉菜

16.严禁学校食堂采购、储存、使用（ABCD）

A、亚硝酸盐

B、非食用物质加工制作食品

C、发芽发青土豆、霉变红薯

D、野生菌、来历不明的野菜

17.实行学校领导陪餐制，校领导每周至少在学校食堂配餐（C）

A、两人次

B、三人次

C、一人次

D、一次

18.实行委托经营的，学校应（ABCD）

A、首先取得有效的《餐饮服务许可证》

B、受托经营单位应具有营业执照等相关资质

C、严禁以个人名义承包经营学校食堂

D、承担餐饮食品安全的主体责任

19、受托经营单位在经营学校食堂过程中，存在以下情况的，学

校应与其解除委托经营协议ABCD：

A、经教育行政部门年度考评不合格的；

B、经食品药品监管部门现场检查，认定存在严重食品安全隐