厨师炒菜调料的放置顺序与方法.docx

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厨师炒菜调料的放置挨次与方法

现在很多的厨师其实在炒制美味的菜肴时所运用到好的方法外，他们还会使用炒菜时常用到的调料，那么对此你知道厨师们的调料都是如何放置的吗?以下是我为你整理的厨师炒菜调料的放置，期望能帮到你。

厨师炒菜调料的放置

油：炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛〞的有害气体。是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

酱油：酱油在锅里高温久煮会破坏其养分成分并失去鲜味，因此烧菜应在马上出锅之前放酱油。

盐：用豆油、菜籽油做菜时，为削减蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生