(正式版)BT 10781.4-2024 白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒.docxVIP

ICS67.160.10

CCSX61

中华人民共和国国家标准

GB/T10781.4—2024

代替GB/T26760—2011

白酒质量要求

第4部分：酱香型白酒

Qualityrequirementsforbaijiu—

Part4:Jiangxiangxingbaijiu

2024-05-28发布

2025-06-01实施

国家市场监督管理总局

发布

国家标准化管理委员会

I

GB/T10781.4—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等

文件。

本文件是GB/T10781《白酒质量要求》的第4部分。GB/T10781已经发布了以下部分：

——第1部分：浓香型白酒；

-—第2部分：清香型白酒；

——第4部分：酱香型白酒；

——第8部分：浓酱兼香型白酒；

——第9部分：芝麻香型白酒；

——第11部分：馥郁香型白酒。

本文件代替GB/T26760—2011《酱香型白酒》。与GB/T26760—2011相比，除结构调整和编辑性

改动外，主要技术变化如下：

a)更改了术语“酱香型白酒”的定义(见3.1,2011年版的3.1),增加了术语“酱香型白酒(大曲)”

“酱香型白酒(其他)”“高温堆积”“高温大曲”“轮次”“下沙”和“造沙”的定义(见3.1.1～3.1.2、3.2～3.6);

b)删除了产品分类和产品分级(见2011年版的第4章和第5章);

c)增加了生产过程控制要求(见第4章);

d)更改了优级、一级的感官要求，删除了二级的感官要求(见5.1,2011年版的6.2);

e)更改了理化要求，总酸、总酯、酸酯总量按53%vol折算，并按自生产日期一年内和一年后分别

对产品提出要求(见5.2,2011年版的6.3),增加了酸酯总量的要求和试验方法(见5.2、6.2.4);

f)删除了卫生指标及其试验方法(见2011年版的6.4、7.2);

g)增加了净含量的要求及其试验方法(见5.3、6.3);

h)更改了“酒精度”“总酸”和“总酯”的试验方法(见6.2.1～6.2.3,2011年版的7.1);

i)更改了检验规则(见7.1,2011年版的第8章);

j)更改了标志、包装、运输和贮存(见7.3、7.4,2011年版的第9章);

k)增加了酱香型白酒(大曲)主要生产工艺流程示例、不同级别酱香型白酒(大曲)香气特征剖面示意图(见附录A、附录B)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国轻工业联合会提出。

本文件由全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC358)归口。

本文件起草单位：中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司、贵州茅台酒股份有限公司、四川郎酒股份有限公司、贵州习酒股份有限公司、中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、贵州省产品质量检验检测院、山东云门酒业股份有限公司、贵州国台酒业集团股份有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州珍酒酿酒有限公司、湖南武陵酒有限公司、劲牌有限公司、贵州安酒股份有限公司、泸州老窖集团有限责任公司、贵州省食品检验检测院、古贝春集团有限公司、贵州茅台镇国威酒业(集团)有限责任公司、贵州钓鱼台国宾酒业有限公司、成都产品质量检验研究院有限责任公司、四川省食品发酵工业

研究设计院有限公司、广东省食品工业研究所有限公司、江苏今世缘酒业股份有限公司、贵州碧春酒业

Ⅱ

GB/T10781.4—2024

有限公司、贵州高酱酒业有限公司、贵州省仁怀市秦含章酒业有限公司、贵州茅台酒厂(集团)循环经济产业投资开发有限公司、贵州茅台酒厂(集团)保健酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇文中酒业有限公司、贵州茅台镇北街酒厂(集团)有限责任公司、山东百脉泉酒业股份有限公司、安徽宣酒集团股份有限公司、贵州酣客君丰酒业有限公司、山东金彩山酒业有限公司、四川源坤教育科技有限公司、山东秦池酒业有限公司、山东扳倒井股份有限公司、青岛市华测检测技术有限公司、仁怀酱香白酒科研所、山东红太

阳酒业集团有限公司。

本文件主要起草人：王莉、涂华彬、汪地强、蒋英丽、刘海坡、孟镇、冯永渝、潘学森、李长文、邹江鹏、朱国军、张福艳、杨强、黄进、涂荣坤、田志强、杜新勇、梁明锋、郭松波、徐枫、刘念、庄俊钰、吴建峰、刘俊、徐军、李登科、赵福培、陆香义、王纯陆、付宇豪、汪慧慧、高传强、