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中医药膳;;;;泽漆;;既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴,它比普通食品更有营养、保健和治疗作用。
中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物。
寓医于食,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,到达防病治病、保健强身、延年益寿之目的的营养保健及治疗食品。;二、药膳的意义和作用
药膳是中医学的重要组成局部,是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科,是中华民族的祖先遗留下来的珍贵遗产。
药膳的作用:一是预防疾病,增强体质;二是治疗疾病,康复保健;三是延年益寿,美容抗衰。;;?黄帝内经?(?素问·脏气法时论?)特别强调了药治与食治相结合的重要,“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以益精气〞。
?内经?中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。;?神农本草经?中收载药物365种,其中药用食物就达50种左右,包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物〞,并记录了这些药物有“轻身延年〞的成效。
?金匮要略?有“禽兽虫鱼禁忌并治〞和“果实菜谷禁忌并治〞两篇,专门论述了“食禁〞内容,指出:“凡饮食滋味以养于生,食之有妨,仅能为害〞。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。;四、药膳与食疗
(一)食疗的含义
食疗,即食物疗法或称饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情,选取具有一定保健作用或治疗作用的食物,通过合理的烹调加工,成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食疗〞既是美味佳肴,又具有养身保健、防病治病,益寿延年作用。;食疗与药膳的区别在于:严格说来,食疗为食品或药食并用之品,而药膳那么为药物与食物或药食并用之品配制而成。实际上,人们有时也将药膳作为食疗看待。;
(二)食物的“四性〞、“五味〞
1、四性:又称为四气,即寒、热、温、凉。
①温热性食物
龙眼肉:补心安神,养血益脾。
荔枝:甘温养血,益人颜色。
饴糖:补中缓急,润肺止咳。
扁豆:健脾养胃,化湿解暑。;山楂:消食健胃,活血化淤。
???桃:补肾助阳,敛肺止喘。
谷食类:面、蚕豆、豆油、酒、醋
蔬菜类:生姜、大蒜、大葱、韭、胡荽菜、芥子
胡萝卜、薤白
果品类:李、橄榄、木瓜、乌梅、粟、葡萄、大枣;食糖类:蜂蜜、白糖、砂糖
禽兽类:鸡肉、雉肉、鸭肉、狗肉、羊肉、牛肉、
鹿肉、猫肉
鳞介类:鲫鱼、鲥鱼、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、
胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍鱼
;②寒凉性食物
绿豆:清热解毒,消暑除烦。
荸荠:化痰消积,清热生津。
菊花:清肝明目,疏风散热。
梨:生食清热止渴,熟食滋阴润燥。
西瓜:清热止渴,消暑利尿。;谷食类:小米、荞麦、豆腐、豆豉、豆浆
瓜菜类:苋菜、油菜、白菜、黄瓜、甜瓜、竹笋、
芋头、茄子、丝瓜、冬瓜、蘑菇
果品类:菱、藕、甘蔗、白果、柿饼
禽兽类:兔肉、麂肉
鳞介类:黑鱼、鳗鱼、田鸡、螃蟹、鳖、龟、蛤子、
牡蛎等;③平性食物
莲子:养心安神,益肾固涩,健脾止泻。
黑芝麻:滋养肝肾,润燥通便。
山药:补脾胃,益肺肾。
谷食类:小麦、糯米、粳米、黑豆、黄豆、豌豆、豇豆;瓜菜类:葫芦、南瓜
果品类:枇杷、青梅、花生
禽兽类:猪肉、雁肉、凫肉、鹅肉、鸽肉、燕窝
鳞介类:银鱼、乌贼、鲨鱼、青鱼、鳜鱼;2、五味:即辛、甘、酸、苦、咸。
①酸味食物:可收敛固涩,增进食欲,健脾开胃。
米醋——消积解毒
乌梅——生津止渴,敛肺止咳
山楂——健胃消食
木瓜——平肝和胃;②苦味食物:燥湿、清热、泻实。
苦瓜——清热、解毒明目
杏仁——止咳平喘,润肠通便
枇杷叶——清肺和胃,降气解暑
茶叶——强心、利尿、清神志;③甘味食物:补养身体,缓和痉挛,调和性味。
白糖——助脾,润肺、生津
红糖——活血化瘀
冰糖——化痰止咳
蜂蜜——和脾养胃,消热解毒
大枣——补脾益阴;④辛味食物:祛风散寒,舒筋活血,行气止痛。
生姜——发汗解表,健胃进食
胡椒——暖肠胃、除寒湿
韭菜——行淤散滞,温中利气
大葱——发表散寒;⑤咸味食物:软坚散结,滋润潜降。
食盐——清热解毒,涌吐、凉血
海参——补肾益精,养血润燥
海带——软坚化痰、利水泄热
海蜇——清热润肠;五、卫生部公布的四批药食并用之品:
第一批名录:
八角茴香、刀豆、姜(生姜、干姜)、枣(大枣、酸枣、黑枣)、山药、山楂、小茴香、
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