安全管理制度之食品安全防护制度.ppt

2023安全管理制度之食品安全防护制度

CATALOGUE目录食品安全管理制度总述食品生产安全防护制度食品储存安全防护制度食品运输安全防护制度食品安全防护制度监督与执行

食品安全管理制度总述01

1食品安全管理制度的目的和意义23确保食品质量安全，预防和减少食品安全事件，保障人民群众的身体健康和生命安全。提高企业的信誉度和竞争力，树立良好的企业形象。规范食品生产经营活动，促进企业可持续发展。

食品安全管理制度的范围和内容食品采购、储存、加工、运输、销售等环节的食品安全管理。食品检验、检测和记录等方面的要求。从业人员健康管理、培训和卫生保健等方面的规定。对食品添加剂、农药、兽药等的使用管理。

食品安全管理制度的制定与实施制定食品安全管理制度应依据国家法律法规、标准和规范，结合企业实际情况制定。对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。企业应设立食品安全管理机构或指定专人负责食品安全管理工作，确保制度的贯彻和执行。定期对食品安全管理制度进行自查和评估，及时发现和解决问题。

食品生产安全防护制度02

食品生产安全防护概述食品生产安全防护旨在防止食品受到物理、化学、生物等污染，保障消费者健康和权益。食品生产安全防护制度涵盖了食品生产的全过程，包括原料采购、加工、储存、运输和销售等环节。食品生产安全防护是确保食品生产过程中质量和安全的重要措施。

采购环节确保所采购的原料符合国家相关标准和规定，并要求供应商提供原料检验报告和合格证明。制定严格的加工操作规程，确保加工过程中不污染食品。例如，保持加工场所清洁、对加工设备进行定期维护和消毒、严禁非工作人员进入加工区域等。采取适当的储存措施，如定期通风、防潮、防鼠、防虫等，确保食品储存期间不发生污染。同时，对储存区域进行定期清洁和消毒。选择合适的运输工具和包装材料，确保食品在运输过程中不受到损坏或污染。例如，保持运输工具清洁、对食品包装进行加固和保护等。确保销售的食品符合国家相关标准和规定，并要求供应商提供销售凭证和合格证明。同时，对销售的食品进行定期检查和抽查，确保食品安全。食品生产安全防护措施加工环节运输环节销售环节储存环节

01食品生产安全防护记录是记录食品生产过程中各项安全防护措施执行情况的记录。食品生产安全防护记录02记录应包括原料采购、加工、储存、运输和销售等各环节的详细信息，以及各项措施执行情况和检查结果。03记录应由专人负责管理，并定期进行整理和分析，以便及时发现问题并采取相应措施。同时，应将记录保存好，以备检查和追溯使用。

食品储存安全防护制度03

食品储存安全防护制度是食品安全管理制度的重要组成部分，旨在保障食品在储存过程中的安全和质量。食品储存安全防护制度应包括食品的入库、储存、出库等环节，涵盖食品采购、验收、标识、清洁、卫生等方面的要求。食品储存安全防护制度还要考虑对周边环境和设施设备的安全卫生要求，确保仓库及周边环境整洁卫生，无杂物堆放，无污染源。食品储存安全防护概述

食品储存应遵循分类、分架、隔墙、离地的原则，避免不同食品相互污染。食品储存场所应保持通风良好，防潮防霉，防止鼠虫害侵扰。对有特殊要求的食品，应按照规定进行储存，如冷藏、冷冻等。对过期、变质、受污染的食品，应按规定进行销毁处理，不得再次使用。食品储存期间要定期检查，发现问题及时处理，并做好记录。食品储存安全防护措施

食品储存安全防护记录记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，以及仓库的温度、湿度等环境参数。记录应真实、准确、完整，并妥善保存，以便日后追溯和查询。食品储存安全防护记录是食品安全管理的重要依据之一，应详细记录食品的入库、储存、出库等情况。

食品运输安全防护制度04

食品运输安全防护概述食品运输安全防护是确保食品安全的重要环节，旨在防止食品在运输过程中受到污染、交叉感染和物理伤害。食品运输安全防护制度涵盖了食品运输的全过程，包括运输前、运输中和运输后。食品运输安全防护制度应与食品生产和食品销售等环节紧密衔接，确保食品安全管理的连续性。

运输前，应对食品进行适当的包装和标识，确保食品的完整性和可追溯性。运输中，应选择合适的运输工具和路线，保持食品与运输工具之间的适当距离，避免食品受到物理伤害和污染。运输后，应对运输工具进行清洁和消毒，确保运输工具的卫生状况。食品运输安全防护措施

01食品运输安全防护记录应详细记录食品运输过程中的各项操作和检测数据，包括运输时间、运输路线、运输温度等等。食品运输安全防护记录02食品运输安全防护记录应由专人负责保管，并定期进行检查和审核，以确保记录的真实性和完整性。03如发现食品在运输过程中出现安全问题，应立即停止运输，并对记录进行检查和分析，找出问题所在并采取相应的改进措施。

食品安全防护制度监督与执行05

由政府设立，负责制定和