zz30-zz31中餐热菜、冷拼与食雕赛项规程.docx

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2023年安徽省职业院校技能大赛中职组中餐热菜、冷拼与食雕赛项规程

一、赛项名称

旅游效劳类赛项共两项：赛项一：中餐热菜

赛项二：冷拼与食雕赛项组别：中职组二、竞赛目的

通过竞赛，检验学生对烹饪根本功认知和烹调操作技术把握程度，培育学生在科学创和学以致用方面的技巧与力量，推动烹饪专业的教育教学改革，促进中等职业学校教育教学改革，培育适应餐饮产业进展需要的技术技能型人才。

三、竞赛内容

竞赛内容：中餐热菜、冷拼与雕刻。成绩构成：分别由作品成绩〔80%〕、专业理论测试〔20%〕两个环节成绩之和组成，总成绩为100分。

〔一〕专业理论测试

全部参赛选手统一时间、同一地点参与根底理论测试，