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响应面法优化芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕制作工艺

汇报人：

2024-01-21

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目录

引言

材料与方法

实验设计与结果

响应面法优化过程

芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕品质评价

结论与展望

01

引言

优化芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕制作工艺，提高产品质量和口感。

探索响应面法在食品工艺优化中的应用，为类似产品的研究提供参考。

推动咸味戚风蛋糕的创新发展，满足消费者多样化需求。

咸味戚风蛋糕起源于日本，近年来在国内逐渐受到关注，但关于其制作工艺的优化研究相对较少。

响应面法是一种有效的数学统计方法，已广泛应用于食品工艺优化领域，如面包、饼干等产品的制作工艺优化。

芝麻叶和洋葱作为具有独特风味的食材，在咸味戚风蛋糕中的应用尚未得到充分研究。因此，本研究旨在通过响应面法优化芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕的制作工艺，为产品开发提供理论支持和实践指导。

02

材料与方法

03

鸡蛋

新鲜鸡蛋，用于蛋糕的主体结构。

01

芝麻叶

新鲜、无病虫害的芝麻叶，清洗干净并晾干。

02

洋葱

新鲜、无病虫害的洋葱，去皮并切碎。

用于提升蛋糕的口感和质地。

白砂糖

用于调节蛋糕的咸味。

食用盐

用于润滑蛋糕面糊，使蛋糕更加松软。

食用油

低筋面粉

用于制作蛋糕面糊，提供蛋糕的基本骨架。

泡打粉

用于促进蛋糕的膨松效果。

1.预处理

将清洗干净的芝麻叶和切碎的洋葱进行预处理，如烘干、粉碎等，以便于后续与面糊的混合。

4.烘烤

将面糊倒入戚风蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中进行烘烤。烘烤时间和温度根据响应面法优化得到的最佳条件进行设置。

2.面糊制备

将鸡蛋、白砂糖、食用盐、食用油等原料按照一定比例混合搅拌均匀，然后加入低筋面粉和泡打粉，继续搅拌至面糊光滑无颗粒。

5.冷却与脱模

烘烤完成后取出蛋糕，放在网架上自然冷却一段时间，然后进行脱模处理。

3.添加芝麻叶和洋葱

将预处理好的芝麻叶和洋葱均匀撒入面糊中，轻轻搅拌均匀，确保芝麻叶和洋葱在面糊中分布均匀。

6.品质评价

对制作完成的芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕进行品质评价，包括口感、质地、咸味等方面的评估。

03

实验设计与结果

工艺流程

芝麻叶与洋葱预处理→面糊制备→装模→烘烤→冷却→脱模→感官评价。

原料与配方

选用优质芝麻叶、新鲜洋葱、低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、食用油等为主要原料，按照一定比例配制蛋糕面糊。

实验因素与水平

选取烘烤温度、烘烤时间、芝麻叶添加量、洋葱添加量4个因素，每个因素设置3个水平，采用Box-Behnken响应面法进行实验设计，共计15组实验。

感官评价结果

根据蛋糕的色泽、香气、口感、组织结构等方面进行感官评价，得分越高表示蛋糕品质越好。

04

响应面法优化过程

包括芝麻叶粉、洋葱粉、面粉、糖、油、蛋等原料的比例，对蛋糕的口感、色泽和质地有显著影响。

原料配比

烘烤温度

烘烤时间

烘烤温度的高低直接影响蛋糕的膨松度、色泽和口感，是制作过程中的关键因素。

烘烤时间的长短对蛋糕的成熟度、水分含量和口感有重要影响。

03

02

01

设计实验方案

采用中心组合设计或Box-Behnken设计等实验设计方法，确定实验因素和水平。

建立模型

利用统计软件对实验数据进行回归分析，建立响应面模型。

进行实验

按照实验方案进行实验操作，记录实验数据。

预测最优工艺参数

根据响应面模型预测最优的原料配比、烘烤温度和烘烤时间等工艺参数。

进行验证实验

按照预测的最优工艺参数进行验证实验，记录实验结果。

结果分析

对验证实验结果进行分析，评估响应面法优化的效果。

05

芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕品质评价

06

结论与展望

通过响应面法优化，成功获得了芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕的最佳制作工艺参数。

在最佳工艺参数下制作的蛋糕，口感松软、细腻，咸味适中，具有独特的芝麻叶和洋葱香味。

响应面法优化提高了蛋糕品质的稳定性和一致性，为工业化生产提供了可靠依据。

采用响应面法对蛋糕制作工艺进行优化，提高了蛋糕品质的稳定性和一致性。

通过实验验证，证明了优化后的工艺参数在实际生产中的可行性和有效性。

首次将芝麻叶和洋葱引入戚风蛋糕制作中，创新了蛋糕的口味和营养价值。

进一步研究芝麻叶和洋葱的不同品种、产地和加工方式对蛋糕品质的影响，以丰富产品的口感和营养价值。

探索将其他具有特殊香味和营养价值的食材引入戚风蛋糕制作中，开发更多创新口味的蛋糕产品。

将响应面法应用于其他烘焙食品的制作工艺优化中，提高食品品质的稳定性和一致性，促进烘焙食品行业的发展。

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