2023年贵州省职业院校技能大赛《白酒酿造》理论知识复习题库.pdfVIP

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2023年贵州省职业院校技能大赛《白酒酿造》理论知识复习题

库(含答案)

一单选题

1.酒精发酵属于厌氧发酵，下列说法不正确的是()。

A发酵要在密闭条件下进行

B在有空气的情况下，酵母菌可以完全进行酒精发酵

C封窖进行发酵

D在有空气的情况下，酒精产量减少

答案：B

2.以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。

A40~50℃

B50~60℃

C20^40℃

D60°。以上

答案：B

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