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早籼稻谷晚籼稻谷粳稻谷籼糯稻谷粳糯稻谷
净稻谷：出去杂质和谷外糙米后的稻谷
出糙率：净稻谷脱壳后的糙米占试样的质量分数，其中不完善粒折半计算不完善粒：未成熟或受到损伤但尚有使用价值的稻谷颗粒，包含以下五种未熟粒：籽粒不饱满，糙米粒外观全部为粉质的颗粒
虫蚀粒：被虫蛀蚀并伤及胚或胚乳的颗粒病斑粒：糙米胚或胚乳有病斑的颗粒
生芽粒：芽或幼根已突出稻壳，或芽或幼根已突破糙米表皮的颗粒。生霉粒：稻谷粒生霉，去壳后表面有霉斑的颗粒。
互混：本类别稻谷中混入其他类别的稻谷
杂质：除稻谷粒以外的其他杂质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。
筛下物：通过直径2.圆孔筛的物质
无机杂质：泥土、沙石、砖瓦及其他无机物质
有机杂质：无使用价值的稻谷粒，异种粮粒及其他有机物质
大米
加工精度：加工后米胚残留以及米粒表面背沟残留皮层的程度.以国家制定的加工精度标准样品对照检验，在制定标准样品时，应参照：
一级、背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。二级、背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。
三级、背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。四级、背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。
大米中不完善粒：
未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒
病斑粒：粒面有霉斑的米粒糙米粒：完全未脱皮层的米粒
杂质：除大米之外的其他物质，包含糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等
完整米粒：除胚外其余部分未破损的完整米粒平均长度：试样中完整米粒长度的算术平均值
碎米：长度小于同批试样米粒平均长度四分之三的，留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒小碎米：通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm上的不完整米粒
黄粒米：胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。大米质量指标
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