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鲜桑芽菜加工技术规程

1范围

本文件规定了鲜桑芽菜加工的采收、原料要求、生产环境、工艺流程、包装、标识、贮藏、档案管

理等要求。

本文件适用于以新鲜桑芽为原料，经预冷、精选、清洗、漂烫、冷却、装盘、速冻、脱盘、包装制

成的鲜桑芽菜产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB/T5737食品塑料周转箱

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

鲜桑芽菜Freshmulberrysprouts

以新鲜的桑芽为原料，经预冷、精选、清洗、漂烫、冷却、装盘、速冻等工艺生产加工并在冷链条

件下进入销售市场的产品。

4原料要求

4.1品种选择

选择经国家审定或省级认定的叶用桑树品种。

4.2采收

选择晴天采收，采摘时间为早上9点前最佳，避免日光直晒，避免雨天、雾天、晴天高温和有露水

时采收。采摘桑枝上段一芽两叶部分。采收至塑料筐内并放置阴凉处，防止日光直晒，宜于1h内及时

预冷，最长不超过6h。

4.3桑芽质量要求

新鲜、无霉变、无虫蛀、无腐烂、无异味，按照GB2762、GB2763的要求执行。

5生产加工环境

按照GB14881的要求执行。

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6工艺流程

6.1预冷

桑芽运至加工厂后，用塑料筐盛放并及时放入冷藏库中预冷，使塑料筐中心位置温度低于5℃，冷

藏库温度应控制在2℃～5℃。塑料筐按照GB4806.7的要求执行。

6.2精选

选择桑芽中最大叶片的宽幅应小于8cm，芽梗长度应小于5cm，去除残缺、发霉或腐烂的桑芽和外

来物质。

6.3清洗

将精选的桑芽置于气泡清洗机中清洗、沥水，除去表面异物，生产加工用水按照GB5749的要求执

行。沥水用塑料筐按照GB4806.7的要求执行。

6.4漂烫

将沥水后的桑芽均匀的倒入自动化连续漂烫机中，温度控制在95℃～98℃之间，漂烫时间为1min～

1.5min。

6.5冷却

将漂烫后的桑芽用塑料筐盛放并用冰水浸泡5min～8min，使塑料筐中心位置迅速冷却至5℃以下。

塑料筐按照GB4806.7的要求执行。

6.6装盘

桑芽冷却后放置于塑料筐中沥干表面水分，塑料筐按照GB4806.7的要求执行。把冷却的桑芽通过

输送带传送到工作台。车间应保持0℃～5℃低温，对桑芽进行检查，挑出不良品，然后定量装入不锈钢

模具盘。不锈钢模具盘按照GB4806.9的要求执行。

6.7速冻

将装盘的桑芽菜放入速冻机，在-35℃～-40℃下冻结，使产品中心温度达-18℃以下。

6.8脱盘

通过流水浇淋或浸泡，使冻结的桑芽与模具盘分离。使用的水为5℃以下的冷水。将分离的速冻桑

芽放入食品塑料周转箱或直接进行包装。周转箱应符合GB/T5737的规定。

7包装

7.1内包装

包装车间温度不高于5℃。采用真空包装。根据销售需求选择一定规格的包装袋。包装袋应符合GB

9683的规定。

7.2异物检测

包装后的产品通过金属探测器检测。

7.3外包装

外包装采用瓦楞纸箱。包装按照GB/T6543的要求执行。

8标识

标识按照GB7718的要求执行，如有特殊要求，按要求实施。每个包装以易读、牢固的方式在其外

面的同一侧显示下列信息：