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果蔬干制品

1范围

本标准适用于果蔬干制品。

2术语和定义

2.1果蔬干制品

以新鲜水果和/或新鲜蔬菜和/或果汁（浆）为主要原料，添加或不添加辅料，经预处理、

干燥除去大部分水分制成的果蔬制品。

2.1.1果蔬干

以新鲜水果或新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加食糖、食盐等辅料，经预处理，采用干

燥工艺除去大部分水分制成的果蔬制品，如晾晒的葡萄干、热风干燥的蔬菜干、冻干水果、冻

干蔬菜。

2.1.2果蔬粉（粒）

以新鲜水果和/或新鲜蔬菜和/或果汁（浆）为主要原料，添加或不添加食糖、食盐等辅料，

经预处理、干燥工艺除去绝大部分水分，制成的非冲调或非冲泡饮用的粉（粒）状果蔬制品。

3技术要求

3.1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有产品应有的正常色泽

取适量试样置于洁净、干燥的白色盘（瓷盘或

滋味、气味具有该产品应有的气味、滋味，无异味

同类容器）中，在自然光线下观察其色泽、状

具有该产品应有的状态，无正常视力可

状态态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味

见的外来异物，无霉变、无生虫

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

1

表2理化指标

项目指标检验方法

水分/（g/100g）

水果干（冻干水果除外）

柿饼≤35.0

桃干、杏干≤30.0

大枣（干）a≤28.0

a

小枣（干）、桂圆干、荔枝干、木瓜干、草莓干、梅

≤25.0

干、苹果干

梨干、李干、菠萝干、猕猴桃干、无花果干、芒果干、

≤20.0

山楂干、葡萄干

桑果干≤18.0

GB5009.3

酸角干≤16.0

香蕉干≤15.0

枸杞干≤13.0

其他水果干≤25.0

冻干水果≤