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老年人的饮食照护;情境导入;学习目标;任务一：老年人的膳食选择及制作;一、营养膳食简介;一、营养膳食简介;基本饮食;基本饮食;基本饮食;基本饮食;治疗饮食;治疗饮食;治疗饮食;治疗饮食;治疗饮食;治疗饮食;治疗饮食;治疗饮食;治疗饮食;治疗饮食;治疗饮食;二、制作老年人食物应注意的问题;二、制作老年人食物应注意的问题;二、制作老年人食物应注意的问题;三、促进老年人饮食营养的护理措施;三、促进老年人饮食营养的护理措施;三、促进老年人饮食营养的护理措施;任务二：不同身体状况老年人的饮食照顾;情境一;情境二;情境三;2012年7月，韩先生诉称经某家政公司介绍，与该公司名下的家政员周先生签订协议，约定由周先生照顾其父亲的日常生活起居。2012年10月，周先生在喂老人进食时，因方法不当致老人假牙脱离，直接掉到呼吸道，导致老人出现呼吸急促的痛苦神情。韩先生说，他发现该情况后立即拨打了急救电话，但因错过了最佳抢救时间，老人去世。韩先生认为，周先生没有尽到照料老人的安全注意义务，故将家政公司和周先生共同告上法院，索赔违约金10万元、精神损失费5万元。;（一）饮食评估;（一）饮食评估;;（二）饮食准备;老年人身体有残疾，应鼓励其采用自助器具自己用餐。以增强老年人的自主性和满足感
;坐在座椅上，抬头、坐直
1.在餐厅座位自主进餐
;坐在座椅上，抬头、坐直
1.在餐厅座位自主进餐
尽量向椅子里面坐，把椅子拉向桌子，尽量使身体和桌子之间没有空隙。如果双脚无法着地准备垫脚物品；
老年人疲劳时，选用有靠背及有扶手的椅子
;2.坐在轮椅上自主进餐
适用于下肢功能障碍或行走无力的老年人
（1）将轮椅固定
（2）使用轮椅上的桌面,如果没有的话，在轮椅上放置一个台面，将台面调整到适合进餐的高度。使台面固定，防止滑动；
;2.坐在轮椅上自主进餐
（3）为了使身体和桌子之间没有空隙，尽量把轮椅向桌面方向拉近。
;3.床上坐位自主进餐
适用于下肢功能障碍或行走无力的老年人
（1）伸直腿坐在床上，将靠垫放在膝下支撑；
（2）使用餐巾和毛巾以防止弄脏被褥及衣服；
（3）尽量把桌子靠近身体。;4.半??位进餐（不能自理）
（1）尽量抬起上身，将枕头或靠垫枕在头后、身体两侧或者膝下以保证坐姿；
（2）使用床上餐桌，并将餐桌尽量靠近身体固定；
（3）使用防水布或围裙以免弄脏被褥及衣服。;5.侧卧位协助进餐（不能自理）
（1）为将头部和整个上半身抬起，在肩下垫放一个枕头；
（2）为了保证姿势，在背部放入被褥等物品；
（3）采取右侧卧位
（4）颌下垫餐巾或毛巾;5.侧卧位协助进餐;;（四）根据自理程度予以协助;用餐方法的选择;用餐方法的选择;用餐方法的选择;进餐的顺序及速度应按照老年人的要求进行。
为吞咽障碍的老人烹制食品，应注意防止误咽。
坐在座椅上，抬头、坐直
对于进食量过少或过多的老年人应该查明原因加以改善。
任务二：不同身体状况老年人的饮食照顾
特别是对于黏膜容易干燥，吞咽机能低下及长期卧床的老年人更应该注意
1级(优)能顺利地1次将水咽下
特别是对长期缺乏食欲的老年人，应该与医务人员联系，以免延误病情。
（2）使用轮椅上的桌面,如果没有的话，在轮椅上放置一个台面，将台面调整到适合进餐的高度。
李奶奶，83岁，偏瘫，左侧肢体活动不便，平时坐轮椅行动，如何协助其饮食。
腹泻、肠炎、肛门疾患、伤寒、食道静脉曲张等病人
主食应提倡米、面和杂粮混食，宜选用全麦谷类，如糙米、红米、全麦面包等；
（3）为了避免老年人烫伤，照顾者应该用手试探食物的热度；;用餐方法的选择;用餐方法的选择;用餐方法的选择;用餐方法的选择;用餐方法的选择;预防危险;预防危险;（五）进食的观察;（六）饮水的照顾;（七）进餐后的照顾;操作的要点及注意事项;操作的要点及注意事项;7.老年人进食较少时，寻找原因并提供照料，但是不要强迫进食。每次的吃饭时间以30~40分钟左右为合适。;任务三：识别老年人进食进水困难的原因;特别是对于黏膜容易干燥，吞咽机能低下及长期卧床的老年人更应该注意
适用于下肢功能障碍或行走无力的老年人
可疑:1级，5秒以上或2级;
（1）每次在同一时间，同一地点，使用同一种餐具进餐；
特别是对长期缺乏食欲的老年人，应该与医务人员联系，以免延误病情。
糖尿病、痛风病人
郭奶奶由于患有阿尔茨海默病，最近老是刚刚吃完饭就忘了，非要再吃，应如何对其进行饮食照顾。
对于鱼类食物，应先将鱼刺去掉，再让其食用。
提醒老年人用餐时每次放入口中的食物不要过多，细嚼慢咽以免发生呛咳而使老人产生不适，甚至窒息。
提醒老年人用餐时每次放入口中的食物不要过多，细嚼慢咽以免发生呛咳而使老人产生不适，甚至窒息。
正常:1级，5秒之内;
对于进食量过少或过多的老年人应该查明原因加以改善。
（2）食物色香味俱全
（3
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