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牛乳蛋白

1范围

本标准适用于食品工业用牛乳蛋白，包括浓缩牛乳蛋白、分离牛乳蛋白。

2术语和定义

牛乳蛋白

以生牛乳为原料，经脱脂、分离、浓缩、干燥等工序制得的，含有酪蛋白和乳清蛋白的

粉状产品。其中，蛋白质含量（以干基计）在40.0g/100g~90.0g/100g的称为浓缩牛乳蛋白，蛋

白质含量（以干基计）不低于90.0g/100g的称为分离牛乳蛋白。

3技术要求

3.1原料要求

生牛乳应符合GB19301的规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽呈乳白色至乳黄色取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观

察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋

滋味、气味具有产品特有的滋味、气味，无异味

味

产品无结块，无正常视力可见外来异

状态

物，

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

指标

项目检验方法

浓缩牛乳蛋白分离牛乳蛋白

蛋白质（以干基计）

40.0~90.0≥90.0GB5009.5

/（g/100g）

6.0aGB5009.3

水分/（g/100g）≤6.0（12.0）

a仅适用于使用流化床干燥生产的分离牛乳蛋白。

3.4污染物限量和真菌毒素限量

3.4.1污染物限量应符合GB2762其他乳制品的规定。

3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761其他乳制品的规定。

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3.5微生物限量

致病菌限量应符合GB29921中其他乳制品的规定。

3.6食品添加剂

应符合GB2760中其他乳制品的规定。

4其他

产品标签应标示“浓缩牛乳蛋白”或“分离牛乳蛋白”。使用流化床干燥生产的分离牛乳

蛋白应标明“流化床干燥”。

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