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酶和维生素主题知识讲座酶和维生素主题知识讲座第1页

6/29/2024第三章酶与维生素(P70)酶和维生素主题知识讲座第2页

6/29/2024一.酶概念二.酶发展简史三.酶分类四.酶命名第一节酶概述(P70)酶和维生素主题知识讲座第3页

6/29/2024一.酶概念：生物活细胞产生、含有催化能力以蛋白质为主要成份生物催化剂（Biocatalysts）。二.酶研究简史⒈酶发觉与提出1878年巴斯德发酵是酵母细胞生命活动结果,出现酶名称1897年，Buchner弟兄不含细胞酵母汁成功实现了发酵。提出了发酵与活细胞无关，而与细胞液中酶相关。⒉19,Michaelis和Menten提出了酶促动力学基础原理—米氏学说。⒊1926年，Sumner刀豆种子脲酶结晶，首次证实酶是含有催化活性蛋白质。⒋1982年，Cech对四膜虫研究中发觉RNA含有催化作用——ribozyme（核酶）。酶和维生素主题知识讲座第4页

6/29/2024三.酶分类⑴国际系统分类法1961年国际酶学委员会（EnzymeCommittee,EC）依据酶催化反应类型和机理，分成六大类：“1”.氧化-还原酶类（Oxido-reductases）主要是氢转移或电子传递反应。AH2+BA+BH2（O2）（H2O2，H2O）脱氢酶类(dehydrogenase)氧化酶类(Oxidase)酶和维生素主题知识讲座第5页

6/29/2024A·X+B→A+B·X一个底物分子基团或原子转移到另一个底物分子上。“2”.转移(移换)酶类（Transferases）催化化合物中一些基团转移。依据X分成8个亚类：转移碳基、酮基或醛基、酰基、糖基、烃基、含氮基、含磷基和含硫基酶。酶和维生素主题知识讲座第6页

6/29/2024“3”水解酶类（hydrolases）催化底物加水分解反应。AB+H2OAOH+BH“4”裂合（裂解）酶类（Lyase）催化底物分子中非水解性移去一个基团或原子形成双键反应及其逆反应。酶和维生素主题知识讲座第7页

6/29/2024C—C键CH3C=OCOOHCH3C=OH+CO2C—O键CH2COOHHO—CH—COOHHCCOOHHOOCCH+H2OC—N键COOHCH—NH2CH2COOHCOOHCHHCCOOH+NH3主要包含：醛缩酶、水化酶（脱水酶）及脱氨酶等。酶和维生素主题知识讲座第8页

6/29/2024催化各种同分异构体相互转化。“5”.异构酶类（Isomerases）常见：消旋和变旋、醛酮异构、顺反异构和变位酶类。ABOOHOHOHOHCH2OHOOHOHHOCH2OHCH2OH6-磷酸葡萄糖异构酶即底物分子内基团或原子重排过程。酶和维生素主题知识讲座第9页

6/29/2024A+B+ATP+H-O-H→A?B+ADP+Pi“6”合成酶类LigasesorSynthetases连接酶，与ATP分解反应相互偶联，催化C-C、C-O、C-N以及C-S键形成反应。丙酮酸+CO2?草酰乙酸丙酮酸羧化酶酶和维生素主题知识讲座第10页

6/29/2024乳酸脱氢酶EC1.1.1.27第1大类，氧化还原酶第1亚类，氧化基团CHOH第1亚亚类，H受体为NAD+该酶在亚亚类中流水编号酶学委员会缩写酶身份证号码——编号EC酶大类号.亚类号（底物）.亚亚类号.序号酶和维生素主题知识讲座第11页

6/29/2024⑵按酶化学组成分类简单蛋白酶和结合蛋白酶⑶按酶结构特点分类单体酶，寡聚酶，多酶体系和多功效酶酶和维生素主题知识讲座第12页

6/29/20241.习惯命名法1）依据催化底物命名（蛋白酶；淀粉酶）2）依据催化反应性质命名（水解酶；转氨酶；裂解酶等）3）结合上述两个标准命名（琥珀酸脱氢酶）4）在这些命名基础上加上酶起源或其它特点（胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性磷酸脂酶和酸性磷酸脂酶）。四.酶命名缺点：一酶多名，一名多酶，写出反应难。酶和维生素主题知识讲座第13页

6/29/20242.国际系统命名法（国际酶学委员会1961年提出）酶催化反应:丙氨酸+?-酮戊二酸??谷氨酸+丙酮酸系统名称：底物名称（构型）+反应性质+酶。底物不止一个，全部列出，用冒号（:）分隔。习惯名称:谷丙转氨酶系统名称:丙氨酸:?-酮戊二酸氨基转移酶EnzymeHandbookThomsE.Barm编催化水解反应酶：普通可省去底物水，省去反应类型。酶和维生素主题知识讲座第14页

6/29/2024第二节酶催化作用特征新陈代谢不可缺乏，受各种原因调整控制。一.与普