艾叶饼干加工工艺分析.pptxVIP

艾叶饼干加工工艺分析汇报人：2024-01-25

CATALOGUE目录原料选择与准备加工工艺及设备介绍产品质量评价标准与方法加工过程中常见问题及解决方案艾叶饼干市场前景展望

01原料选择与准备

选用叶片肥大、香气浓郁、无病虫害的优质艾叶品种。选择品种艾叶应新鲜、无杂质、无霉变，保证原料的安全性和品质。质量要求艾叶品种及质量要求

选用筋度适中、色泽白净、无杂质的面粉，以保证饼干的口感和成型效果。选用优质的白砂糖或绵白糖，确保产品的甜度和风味。面粉、糖等原料选择糖的选择面粉选择

艾叶预处理将新鲜艾叶洗净、晾干，然后进行粉碎或研磨成细粉，以便与面粉等原料充分混合。面粉、糖等原料储存将面粉、糖等原料存放在干燥、通风、阴凉的仓库中，避免潮湿和高温环境导致原料变质。同时，要做好防鼠、防虫措施，确保原料的安全性和卫生质量。原料预处理与储存方法

02加工工艺及设备介绍

搅拌与发酵工艺控制原料选择与准备选择新鲜、无霉变的艾叶，清洗并晾干后粉碎成细末。同时，准备好面粉、糖、油等原料。搅拌工艺将艾叶末与面粉、糖、油等原料按照一定比例放入搅拌机中，充分搅拌均匀，直至形成面团。发酵工艺将搅拌好的面团放入发酵箱中，控制好温度和湿度，进行一定时间的发酵，使面团充分松弛，提高饼干的口感。

成型设备选型根据生产需求选择合适的成型设备，如压片机、注模机等。对于小批量生产，手动压片机即可满足要求；对于大批量生产，可选择自动化程度较高的注模机。烘烤设备选型烘烤设备可选用电热烤箱或燃气烤箱。电热烤箱温度控制精确，但成本较高；燃气烤箱成本较低，但温度波动较大。根据生产实际情况选择合适的烘烤设备。参数设置成型设备的参数设置主要包括压力、速度和模具形状等；烘烤设备的参数设置主要包括温度、时间和烘烤方式等。这些参数的设置需要根据艾叶饼干的配方和工艺要求进行调整，以保证产品质量。成型与烘烤设备选型及参数设置

选择符合食品卫生要求的包装材料，如食品级塑料袋、纸盒等。包装材料应具有良好的防潮、防氧化和阻隔性能，以保证艾叶饼干在储存过程中的品质稳定。包装材料选择在包装过程中，要确保饼干排列整齐、无破损，同时控制好包装内的氧气含量和水分含量，以延长产品的保质期。包装过程控制艾叶饼干应存放在干燥、通风、阴凉的仓库中，避免阳光直射和高温高湿环境。同时，要做好防鼠、防虫措施，确保产品在储存过程中的安全卫生。储存环境要求包装与储存环节注意事项

03产品质量评价标准与方法

艾叶饼干应具有完整的形态，表面平整，无裂缝、气泡和明显变形。颜色应均匀一致，呈黄绿色或深绿色，具有艾叶特有的色泽。外观形态要求采用目视检查和尺寸测量等方法进行外观形态评价。对于颜色，可以使用色差仪进行客观测量，以确保产品颜色的一致性。检测方法外观形态要求及检测方法

口感要求艾叶饼干应具有酥脆、细腻的口感，不黏牙，无异味。艾叶的风味应浓郁、纯正，与饼干基底的风味相协调。评价方法通过感官评价员进行口感和风味的评定。评价员应具备敏锐的味觉和嗅觉，能够准确分辨出艾叶饼干的口感和风味特点。口感风味特点评价

主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质和维生素等营养成分的含量测定。测定项目采用国家标准或行业标准规定的方法进行测定。如蛋白质可采用凯氏定氮法，脂肪可采用索氏抽提法，碳水化合物可采用减法或酶法等。同时，为确保测定结果的准确性，应采用合适的样品前处理方法和质量控制措施。测定方法营养成分含量测定

04加工过程中常见问题及解决方案

选择品质稳定、无病虫害的新鲜艾叶，并进行清洗和晾晒处理，确保原料质量。严格筛选原料标准化配方强化原料检测根据不同批次原料的品质差异，调整配方中的其他成分比例，以保证产品质量的稳定性。定期对原料进行理化指标和微生物指标检测，确保原料符合生产要求。030201原料质量不稳定问题处理

制定设备维护保养计划，定期对生产线上的设备进行检查、清洁和润滑，减少故障发生的可能性。定期维护保养利用设备自带的故障诊断系统或专业的检测设备，对故障进行快速定位和排查。故障快速定位建立设备备件库存管理制度，确保常用易损件有充足的库存，以便及时更换维修。备件库存管理设备故障排查和维修技巧分享

保持生产车间内的温度、湿度和通风等环境参数符合生产要求，减少微生物滋生的可能性。车间环境控制定期对生产车间、设备、工器具等进行清洁和消毒处理，确保生产环境的卫生状况良好。定期清洁消毒加强员工个人卫生管理，要求员工穿戴整洁的工作服、帽、鞋等，并定期进行体检和培训，提高员工的卫生意识和操作技能。员工个人卫生管理生产环境卫生管理要求

05艾叶饼干市场前景展望

多样化口味追求消费者对食品口味的需求日益多样化，对具有独特风味和口感的艾叶饼干有较大兴趣。健康消费观念提升随着消费者对健康饮食的关注度增加，对低糖、低脂、高纤维等健康特性的食品需求上