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食品添加剂辣椒油树脂
1范围
本标准适用于以茄科植物辣椒（CapsicumannuumL.）或（CapsicumfrutescensL.）的果实为原料，
经溶剂萃取、分离等步骤加工精制而成的食品添加剂辣椒油树脂。使用溶剂为甲醇、乙醇、乙酸乙酯、
丙酮、正己烷、异丙醇、二氯甲烷
2分子式、结构式、相对分子质量
2.1辣椒碱
分子式：C18H27NO3
结构式：
相对分子质量：305.42（按2022年国际相对原子质量）
2.2二氢辣椒碱
分子式：C18H29NO3
结构式：
相对分子质量：307.43（按2022年国际相对原子质量）
2.3降二氢辣椒碱
分子式：C17H27NO3
结构式：
相对分子质量：293.41（按2022年国际相对原子质量）
3技术要求
3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定
2
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽（米）黄色、红色至深红（褐）色
取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然
状态油状液体或膏状
光线下观察其色泽和状态，嗅其气味
气味辛辣刺激气味
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定
表2理化指标
项目指标检验方法
辣椒素含量，w/%1.0～50.0附录A中A.3
溶剂残留（甲醇、乙酸乙酯、正己烷、异丙醇、二
≤50附录A中A.4
氯甲烷总和）/（mg/kg）
铅（Pb）/（mg/kg）≤2.0GB5009.75或GB5009.12
砷（As）/（mg/kg）≤3.0GB5009.76或GB5009.11
注：商品化的辣椒油树脂产品应以符合本标准的辣椒油树脂为原料，可添加食用植物油等食品辅料和/或符合食品添加
剂质量规格要求的乳化剂、抗氧化剂等，其辣椒素含量符合声称值
3
附录A
检验方法
A.1一般规定
本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用
标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T
603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液
A.2鉴别试验
A.2.1溶解性
几乎不溶于水，部分溶于乙醇，不溶于甘油
A.2.2最大吸收峰
样品的正己烷溶液在波长445nm附近有最大吸收峰
A.2.3颜色反应
取1滴辣椒油树脂样品，加入2滴～3滴氯仿和1滴硫酸，与容器接触面的溶液颜色呈棕色至深蓝色
A.3辣椒素含量的测定
A.3.1试剂和材料
A.3.1.1水：符合GB/T6682规定的一级水
A.3.
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