营养配膳基础.pptxVIP

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营养配膳基础;营养配膳基础;第一节市场调查

;相关知识

;;一、不一样地域饮食习俗

;营养配膳基础高职高专ppt课件;(一)东北地域;(二)河北地域;(三)山西人主要饮食习惯

;(四)苏南人饮食主要特点

;(五)浙江人主要饮食习惯

;(六)湖南人主要饮食习惯

;(七)江西人主要饮食习惯

;(八)广东人主要饮食习惯;二、不一样民族饮食习俗

(一)东北、内蒙地域少数民族饮食习俗;(二)西北地域少数民族饮食习俗

;(三)西南地域少数民族饮食习俗;;;(四)少数民族饮食习俗;;三、外国饮食风俗和饮食习惯知识;;(二)欧洲地域

;;;;(三)美国和美洲诸国

;(四)中东、北非地域

;四、库存报表和报价单;;;第二节成本核实;一、普通菜点成本核实方法;;;;;(三)调味品成本核实;;(四)成本系数;二、套菜菜单知识;(一)菜单作用;(二)菜单种类

;(三)菜单设计依据;(四)菜单设计程序

;(五)菜单制作

;三、餐饮菜单定价知识;(二)菜单定价目标

;(三)菜单定价方法

;四、普通宴会成本和营养成份核实

;(一)宴会特点

;(二)宴会种类

;;(三)宴会成本核实方法;;;第三节卫生督导;一、卫生监督检验制度;二、常见消毒方法;(二)餐饮用具消毒方法

;2.厨房其它用具消毒;3.员工手清洁;第四节烹饪原料感官质量检验;一、常见烹饪原料感官质量判定方法;感官检验法方法及注意事项;;;;二、高级干货、鲜活原料检验和保管知识;(二)高级干货、鲜活原料检验方法

;(三)高级干货、鲜活原料保管方法

;;;;第五节烹饪方法选择

;一、原料选择;二、烹饪基础方法;(二)烹调加工火候;(三)烹调方法;三、烹饪方法选择

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