(高清版)BT 40040-2021 餐饮业供应链管理指南.pdfVIP

ICS03.080.01

CCSA00

中华人民共和国国家标准

GB/T40040—2021

餐饮业供应链管理指南

Guidelinesforcateringindustrysupplychainmanagement

2021-02-23发布2021-06-01实施

国家市场监督管理总局

国家标准化管理委员会发布

GB/T40040—2021

目次

前言I

引言Ⅱ

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总则1

5基本模型2

6策划设计2

7运行管理3

附录A(规范性)餐饮业供应链管理关键绩效指标6

参考文献7

GB/T40040—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国商业联合会提出并归口。

本文件起草单位：山东蓝海股份有限公司、山东省质量技术审查评价中心有限公司、深圳市德保膳

食管理有限公司、绝味食品股份有限公司、山东新一代标准化研究院有限公司、山东凯瑞商业集团有限

责任公司、浙江隆聚餐饮集团股份有限公司、中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、江苏和府

餐饮管理有限公司、中裕餐饮管理有限公司、山东舜和酒店集团有限公司、滨州市标准信息所、济南超意

兴餐饮有限公司、济宁市质量技术监督信息所、神思电子技术股份有限公司、山东饭店协会、广东华饮食

品供应链管理有限公司、喜餐(深圳)科技有限公司、三全食品股份有限公司、浙江五芳斋实业股份有限

公司、成都希望食品有限公司、福建安井食品股份有限公司、郑州千味央厨食品股份有限公司、江苏万家

如意食品有限公司、幺麻子食品股份有限公司、福建淳百味餐饮发展有限公司、创味舌尖冻干食品科技

(中山)有限公司、北京三快在线科技有限公司。

本文件主要起草人：马晓鸥、毕玉琦、张媛、张春良、江浩、赵孝国、黄雷、侯恩娟、任兴本、史丛丛、

张博嵛、李祥波、张晨、张超、安斌、吴颖、高洁、陈新华、宋小溪、顾建明、郑伟、井焜、张佳琪、相吉利、

陈秋、陈晓蕾、王亚楠、盛富林、盛静怡、李伟国、段智飞、李成祥、刘晓斌、苏玲、陈召桂、亚本勤、姜勇、

赵建博、魏义勇、张玉静、赵跃军、谢厚清、张逸、刘瑾。

I

GB/T40040—2021

引言

本文件基于“厉行节约，反对浪费”的背景提出，旨在为餐饮行业实施供应链管理提供指导和建议，

引导企业树立供应链的协同管理理念，指导餐饮业供应链的集约化、高效化和节约化运行，推动餐饮行

业的整体提质增效与资源协同，促进产业组织方式、商业模式和政府治理方式的创新。

GB/T40040—2021

餐饮业供应链管理指南

1范围

本文件提供了餐饮业实施供应链管理的总则，给出了餐饮业供应链的基本模型、策划设计与运行管

理的指导。

本文件适用于指导餐饮经营企业实施供应链管理，其他相关企业可参照使用。

2规范