维生素(x2)【优质文档】.pptxVIP

许丽璇;一、功能和种类概述

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，是多种酶的辅酶和辅基的重要成分。作用：在调节物质代谢中起着重要作用，

维生素B12:C63H88CoN14O14P

维生素A1:C20H300;

水溶性维生素：Ｂ族、Ｃ和Ｐ等；

脂溶性维生素：维生素A、D、E、K等。;;维

生

素

B12

;脂溶性维生素;1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病，出现毕脱氏斑.

2、粘膜、上皮改变，易患呼吸道感染；

3、味觉、嗅觉减弱，食欲下降；

4、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠。

长期对脂肪的吸收不良往往会导致缺乏维生素A，常发生在5岁以下的小孩身上。;;1、推荐摄入量（RNI）：

成年男性每天：800μg视黄醇当量

女性每天：700μg视黄醇当量

2、食物来源：

鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、牛奶、奶制品、奶油、黄色水果。

1IU维生素A=0.3μg视黄醇当量

1,000微克=1毫克

1,000,000微克=1克

IU=internationalunit国际单位;;;脂溶性维生素;（三）缺乏症

1、佝偻病

2、骨质软化症

3、骨质疏松症

4、手足痉挛症;;;;脂溶性维生素;（三）供给量和来源

成人适宜摄入量：14mg

(1g多不饱和脂肪酸约含0.4mgVE)

缺乏：因红细胞溶血引起轻度溶血性贫血

富含维生素E的食物：麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。?

;脂溶性維生素來源与功能;水溶性维生素;水溶性维生素;;水溶性维生素;成人RNI为100mg。

一支香烟可以破坏25～100mgVC；在紧张状态时，会加速维生素C的消耗；铜、铁（三价）存在可加速VC的破坏。

富含维生素C的食物主要食物来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含VitC量均较高。野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。;过量：可能会引起草酸及尿酸结石的形成。

缺乏症状：维生素C缺乏可以引起坏血病。主要表现是全身有广泛的出血点，毛囊角??，关节肿胀。严重的维生素C缺乏可以出现内脏出血，甚至危及生命。;維生素;缺乏;A;对血液的作用：烟酸、叶酸和维生素B12参与血细胞和血红蛋白的合成，维生素K参与血液凝固，而维生素C和维生素E则有预防动脉硬化的作用。

对皮肤的作用：维生素A、维生素B2、叶酸、维生素C、维生素E等能使人的皮肤保持光滑、红润、富有弹性，并有抗衰老的功效。

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