重要的体内能源油脂.ppt

6、下列关于油脂的叙述中，不正确的是() A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D5、为什么可用热的纯碱溶液洗涤油污第30页,共33页，星期六，2024年，5月油脂的性质和用途1．生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么?2．用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同?第31页,共33页，星期六，2024年，5月1．奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。2．热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。第32页,共33页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第33页,共33页，星期六，2024年，5月关于重要的体内能源油脂自然界中的有机酯资料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯第2页,共33页，星期六，2024年，5月思考：1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？第3页,共33页，星期六，2024年，5月第4页,共33页，星期六，2024年，5月存在于某些植物的种子、果实细胞；人与动物的脂肪细胞第5页,共33页，星期六，2024年，5月油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油一、油脂的成分1、油脂的分类（属于酯类物质，没有固定的熔沸点，是混合物）第6页,共33页，星期六，2024年，5月【复习】酯化反应CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3CH3C－O－CH2CH3+H2OO浓H2SO4△O酸+醇酯+水油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯。第7页,共33页，星期六，2024年，5月+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇(甘油)C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇(甘油)+3H2O第8页,共33页，星期六，2024年，5月2、油脂的结构当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）阅读课本思考：（1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？油脂与矿物油是否为同类物质？不同类油脂是高分子化合物吗？不是高分子化合物植物油——双键多，熔点低，常温下为液态。动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。第9页,共33页，星期六，2024年，5月动动脑筋：豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？植物油含双键较多（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？回忆酯类的化学性质：水解性稀H2SO4OOCH2CH3CH3COOHCH3CHOCH2CH3+H2O+第10页,共33页，星期六，2024年，5月思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？第11页,共33页，星期六，2024年，5月a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油1）水解反应b、在碱性、加热条件下（又称皂化反应）硬脂酸钠（肥皂的有效成分）第12页,共33页，星期六，2024年，5月油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸和甘油.工业上根据这一反应原理,利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油.肥皂去污的原理是什么？肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。第13页,共33页，星期六，2024年，5月第14页,共33页，星期六，2024年，5月第15页,共33页，星期六，2024年，5月肥皂能