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食品安全相关概念

1.1食品和食品安全概述1.食品的概念《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)第150条对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业基本术语》(GB/T15091—1994)对“食品”的定义如下：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只做药品用的物质。

1.1食品和食品安全概述2.食品的分类《食品工业基本术语》对食品的分类如下：品工业基本术语》对食品的分类如下：（1）动物性食品。动物体及其产物的可食部分或以其为原料的加工制品。（2）植物性食品。可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁,以及食用菌和藻类;或以其为主要原料的加工制品。（3）传统食品。生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方或民族特色的食品。（4）干制食品。将动、植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。同义词：脱水食品。

1.1食品和食品安全概述（5）糖制食品。以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料，添加香料或其他食品添加剂制成的含糖量较高的食品。同义词：糖食品。（6）腌制品。采用腌制工艺制成的食品。（7）烘焙食品。采用烘焙工艺制成的食品。（8）熏制食品。采用烟熏工艺制成的食品。（9）膨化食品。采用膨化工艺制成的食品。（10）速冻食品。采用速冻工艺制成的食品。（11）罐藏食品。将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序制成的商业无菌食品。同义词：罐头食品

1.1食品和食品安全概述（12）方便食品。用工业化加工方式，制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品。（13）特殊营养食品。通过调整食品的营养素的成分和(或)含量比例，以适应某类特殊人群营养需要的食品。（14）天然食品。生长在自然界，经粗(初)加工或不加工即可食用的食品。（15）模拟食品。用人工方法加工制成的、具有类似某种天然食品感官特性，并具有一定营养价值的食品。同义词：人造食品。（16）预包装食品。预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品。

1.1食品和食品安全概述《食品安全法》对“食品安全”的定义如下：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。《食品工业基本术语》中对“食品安全”定义为：为防止食品在生产、收获、加工、运输、储藏、销售等各个环节被有害物质(包括物理、化学、微生物等方面)污染，使食品有益于人体健康、质地良好，所采取的各项措施。3.食品安全的概念

1.2食品安全问题频发的原因及注意事项1.食品安全问题频发的原因（1）微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素。（2）种植业、养殖业的源头污染对食品安全威胁很大，经营者违法使用高毒农药，违法使用抗生素、激素等兽药，违法使用瘦肉精等。（3）食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，自身食品安全管理水平仍然偏低，在食品生产经营过程中使用不合格原料生产加工食品。

1.2食品安全问题频发的原因及注意事项（4）食品工业应用新原料、新工艺带来的食品安全问题，如用中草药、转基因食品等新资源，食品新型包装材料，食品辐照等新食品加工工艺。（5）环境污染对食品安全构成严重威胁，如有机氯的污染问题。（6）犯罪分子极易利用食品进行犯罪或恐怖活动。（7）食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。?

1.2食品安全问题频发的原因及注意事项2.食品安全注意事项（1）注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。（2）注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。（3）注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。（4）看产品标签，注意区分认证标志。（5）看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

1.2食品安全问题频发的原因及注意事项?（6）看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证、食品流通许可证等相关证件，有无防蝇、防尘设施。（7）看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”“低价”“促销”食品。（8）购买肉制品、脆腊制品最好到规范的市场