《食品营养学及实验》哈尔滨学院课程思政教学案例2022.docx

课程思政教学案例---王淑梅：食品营养学及实验

22/11/1416:27:03??点击：[707]

案例个数：3

案例1:膳食食谱的制定

一、基本信息

课程名称????

食品营养学及实验????

授课教师/职称????

王淑梅/副教授????

课程类型????

专业教育课程????

课程性质????

thorn;必修uml;选修????

案例学时/总学时????

3/36????

授课对象及人数????

食科、食安2018/64人????

教学方式????

uml;线下uml;线上thorn;线上线下混合式????

二、案例设计

本次课程目标：????

编制食谱是为保证人体对能量和各种营养素的需要，有计划地调配膳食以及保证膳食多样化和合理平衡的膳食制度,并据此将食物原料适当地分配在一天的餐饮中。从营养学角度而言，是食谱食物的质和量方面符合营养原则，组成平衡膳食，满足用餐者每日需要的能量和各种营养素，防止营养素过剩或者缺乏。????

开展分组任务教学，让学生动手编写指定人群的食谱。????

思政育人目标：????

食品营养学是食品科学专业的必修基础课程之一，该课程具有理论性强、实用性强、难度较大等特点。在课程中融入思政育人，将“中华传统美食文化”、“中国智慧”、“人文融通”等要素有机融入到课堂教学中，将知识传授与价值引领相结合，激发学生的学习动力和热情，不仅能够提高本门课程的教学效果，而且为新时代新形势下的思想道德建设发挥积极的作用。????

案例教学????

内容????

1、按照中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》所规定的热能和各种营养素的数量来选择食物原料。????

2、按进食者的消费水平进行食物调配，确定进食者全日制能量的需要。????

3、使主、副食的感官性状良好和符合多样化的要求，尽量适应进食者的饮食习惯、民族特征和地方习惯以及特殊要求，确定宏观营养素的需要。????

4、根据进食者体力活动强度、生理和生活规律安排进餐的次数和时间，应将全天的食物适当地分配到各餐中去，确定餐次比。????

5、食物品种与数量的测定，确定菜谱。????

思政要素????

切入点????

将中国博大精深的饮食文化，如孙思邈在他的医书《千金方》用猪肝治疗“雀目”、东晋医学家葛洪在《肘后备急方》中载昆布疗瘿等寓于其中。增强文化自觉、加强思想道德建设，为实现中华民族伟大复兴中国梦提供强大精神动力。????

教学策略????

本案例授课采用多媒体讲授法、翻转课堂及学生分组讨论等相结合的教学方法。学生通过MOOC视频资源、超星学习通的学习资料等，在网络上参与案例讨论，并查阅大量学习的材料，在课上小组内进行讨论。教师采用讲授法和协作法来满足学生的需要，并促成学生的个性化学习。为了让学生通过编写膳食食谱的课程实践获得更真实的学习。注重在教学中引导和启发学生思考，引导学生自主解决膳食食谱编写过程中可能出现的问题，如食谱编写是适合制定的进食者等，并带领学生寻找问题根源，激发学生对食品营养学这门课程的学习兴趣。????

三、案例实施

（500字以上，图文并茂）????

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一、实施过程????

根据膳食食谱案例课程内容的特点，沿着知识回顾-新知识导入-内容讲解-讨论思考-膳食食谱的制定的过程完成教学过程。????

先回顾食品营养学中有关宏量营养素和微量营养素的分类关系，《中国居民膳食营养素参考摄入量》所规定的进食者热能和各种营养素的数量。接着通过多媒体演示、MOOC视频资料引导学生对不同进食者所需的各类营养素有个整体的掌握，讲解各类营养素在进食者每日三餐所占比重，所选用的膳食原料，分析膳食食谱制定过程中应注意的要点。????

附图：教学过程所用资料????

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二、取得成效????

在食品营养学课程思政教学过程中，重点突出思政属性。在学生群体中树立正确的政治理想和政治道德，做到课程教学过程中全程育人，实现食品营养学知识传授与思想价值引领的有效结合，真正做到“立德树人”这一育人目标。教师能够调动学生积极主动地参与学习活动。本案例的教学设计以学生为出发点，以问题