5000吨大豆浓缩蛋白(发).pdf

年产5000吨功能性大豆浓缩蛋白项目分析

张术臻唐金泉崔海东

一、概述

大豆是我国种植最早的农作物之一，长期来一直是我国劳动人们的食物蛋白

来源。后来，大豆从我国传播到全世界的，并在美国，南美国家，欧洲和中东地

区得到广泛种植。目前，全球大豆产量在2亿吨左右，我国大豆产量约1700万

吨，位居第四。大豆含有丰富的蛋白、油脂和低聚糖，广泛应用于生产食用油、

豆制品、工业饲料等方面。大豆已大部分被加工成几千种产品，大豆深加工产品

每年以15-20％以上的速度高速发展，大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白在市场上一

直供不应求。

大豆浓缩蛋白产品是一种较高纯度的优良大豆蛋白产品，它是以低温豆粕为

原料，并通过稀酸或酒精溶液沥洗法脱去其中的可溶性糖分而得到的一种产品。

浓缩蛋白由于含有丰富的大豆蛋白和膳食纤维，具有很高的营养价值和附加值，

能给消费者提供高质量营养成分和给厂家带来高额利润。

大豆低聚糖是大豆浓缩蛋白生产中的附产物，以前都被当废水排放了，实际

上大豆低聚糖是一种优异功能性糖源，由水苏糖、棉子糖和蔗糖组成，不被人体

直接消化、吸收。但是，大豆低聚糖可被体内肠道中有益细菌所利用，促进双歧

杆菌繁殖的物质，防治便秘，提高人体免疫力，分解致癌物质等，同时低热量、

低糖度具有抗龋齿、抗肿瘤，防止肥胖等生理功能，是一种优质的膳食纤维。大

豆低聚糖具有低热值、低甜度、无胆固醇、耐热、耐酸等特性，可广泛应用于各

种食品、保健品和饲料中。

在我国，大豆浓缩蛋白发展很慢，年产量在5000吨以下，并且功能性较差

的中低端产品，而分离蛋白相对发展快，年产量在6万吨以上。国外市场则刚好

相反，据统计，2002年，全球分离蛋白年产量在20万吨左右，而浓缩蛋白则高

达38万吨以上，我国目前大豆浓缩蛋白使用厂家大都是以分离蛋白代替浓缩蛋

白使用，或高价从美国和欧洲进口大豆功能性浓缩蛋白，长此以往，会大大提高

了生产成本，在激烈竞争的市场中处于劣势，所以在我国大力发展大豆浓缩蛋白

是非常迫切的。导致国大豆浓缩蛋白在我国发展很慢的关键原因是大豆浓缩蛋白

生产的功能化技术，长期以来该项技术被美国ADM公司和以色列DANIEL等公司

所垄断。作为国内大豆蛋白行业的龙头企业，深远公司非常注重自主知识产权的

大豆蛋白技术研究，在2002年成功完成大豆分离蛋白清洁生产技术后，在2003

年又成功研制出大豆功能性浓缩蛋白生产技术，并申请了国家发明专利，专利号利用该项技术生产的大豆功能性浓缩蛋白质量达到国际一流水平，生

产成本只有国外的60％，非常具有竞争力，目前该技术正在产业化阶段。

二、大豆浓缩蛋白介绍

（一）大豆浓缩蛋白的优点：

1.大豆浓缩蛋白除去了存在于大量其他大豆产品中的抗原蛋白质成分。

2.大豆浓缩蛋白蛋白含量高，富含人体所需所有必须氨基酸，并且没有豆腥味。

3.大豆浓缩蛋白消化利用率高，相当于鸡蛋蛋白和牛奶蛋白。

4.大豆浓缩蛋白具有高吸水性、吸油性和乳化性。

（二）大豆浓缩蛋白常规成分分析表

成分含量

水分（％）≤8

蛋白质（NX6.25，干基）≥70

脂肪(%)≤1

粗纤维（%）≤5

灰份（％）≤6

菌落总数（个/克）≤30000

大肠菌群（个/100克）≤120

致病菌无

酵母菌和霉菌（克/个）≤300

（三）大豆浓缩蛋白生产工艺流程：

大豆11000吨

清选、脱皮、脱胚

豆皮、豆胚1320吨