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HPLC法测定菊苣中的果聚糖

（抚顺师专生化系07生物实验技术班）

摘要：菊粉是以菊苣为原料经过提取、精制而成的一种天然的碳水化合物，其主

要有效成分是各种果聚糖，是天然的功能性食品配料，其所发挥的巨大保健作用

正逐渐得到体现，并在国内外得到广泛的推广利用。本文研究用高效液相法来测

定菊苣原料中的低聚果糖含量，为生产提供可靠、精确的分析方法，并确保产品

的质量。方法采用BondapakNH2柱为分析柱，乙腈-水（7：3，V/V）做流动相，

RID为检测器建立一套检测系统，检测灵敏度高，数值重现性好，在标准品的对

照下，得出相对准确确的数据。

关键词：菊苣果聚糖高效液相色谱

1前言

1.1菊粉及其主要生产原料的概述

菊苣系维吾尔族习用药材，为菊科植物毛菊苣Cichoriumglandulosum

Boiss.etHout及菊苣CichoriumintybusL.的地下部分。菊苣系菊科多年生草

本根茎植物，原产于欧洲的荷兰、比利时和法国。我国西北、华北和东北地区也

有分布，是在20世纪80年代中期由原产地传入我国的。菊苣茎近光滑。茎生叶

少或退化，长圆状披针形。头状花序少数，簇生；苞片2层，外短内长，无毛。

在欧洲，菊苣常被用作叶类蔬菜、牧草、菊粉和制糖原料及咖啡的替代品。菊苣

全身都是宝，地上部分叶片可做蔬菜或饲料，肉质根含有菊粉、咖啡酸和奎宁酸

所形成的甙—绿原酸和苦味质。其肉质根可作为菊粉、低聚果糖及高果糖浆的生

产原料。本实验使用的菊苣原材料是以新疆菊苣作父本，以欧洲菊苣作母本，经

过几代杂交提纯而成，培育出适合在我国北方地区广泛种植的菊苣品种。性味：

微苦，咸，凉。功能与主治：清肝利胆，健胃消食，利尿消肿。用于湿热黄疸，

胃痛食少，水肿尿少。此外菊芋也是菊粉的令一主要生产原料，它是菊科多年生

草本植物，耐贫瘠和干旱，适应性强，我国有零星种植。

菊粉也称菊糖，菊粉的主要成分是各种果聚糖。标准菊粉聚合度为2~60，

平均聚合度为10~12，长链菊粉的平均聚合度为25，可以有效用作模拟脂肪替代

品。商品菊粉为白色无定形粉末，吸湿性很强，无味，没有任何不良风味或者后

味，标准菊粉常含有少量单糖和双糖而略带甜味，约为蔗糖的10%，而长链菊粉

没有甜味。它是一种天然的碳水化合物，几乎不能被胃酸水解和消化，可被大量

有益微生物发酵，从而具有低聚果糖和膳食纤维的特点。菊粉应用范围很广，可

用作食品添加剂、可溶性膳食纤维及低聚果糖的生产原料，可添加到饮料，焙烤

食品、调味品、乳制品、糖果、糕饼、甜点、保健食品等食品领域，并且能够与

其他食品添加剂结合使用，在乳制品中增强水果风味，菊粉还能用作低能量填充

剂，赋予食品一定形状，改善食品口感，能够掩盖或去除强力甜味剂的后味。我

们公司生产的菊粉溶水性比较好，25℃下，10g溶于90ml水中，全部溶解，但

是比利时的一家公司生产的菊粉在25℃时，几乎不溶于水，一般而言，PH大于

4的时候，菊粉不容易水解，而PH值小于4的时候，以及处于适当温度与条件

下，菊粉即被水解为果糖，蔗糖，葡萄糖，因此菊粉不适合应用于高酸度软饮料

中。

1.2菊粉的生理功能[1][2]

（1）增殖双歧杆菌、调节肠道菌群。改善肠道内的微生物菌体，是双歧杆

菌的活化因子；

（2）调节肠道功能。提高肠内有益菌群的数量，恢复肠内菌群的平衡；菊

粉刺激肠道双歧杆菌增殖，抑制病原菌增长，提高微生物菌群和气体量，从而促

进肠道蠕动，缩短了粪便在结肠内的停留时间，减少了水分吸收时间,有效防止

便秘。膳食中提供菊粉将有效增加老年便秘患者的排便频率。

（3）不会引起血糖波动。产生的热能低，能降低血脂，改善脂质代谢，降

低血液中胆固醇和甘油三脂含量；

（4）促进矿物元素的吸收。减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，

有显著的防癌功能；能促进微量元素铁、钙的吸收和利用，防止骨质疏松症；

（5）调节对脂肪代谢。具有防止便秘，增强B类维生素的合成量，

（6）抗肿瘤。提高人体的免疫功能；能减轻食物过敏症以及排斥反应。

1.3菊粉的应用范例[3]

近年来菊粉的开发利用受到重视，并已成功应用在焙烤食品、糖果、乳制品、

饮料以及调味料等食品领域，表1是菊粉在各种食品中推荐用量以及产品特性。

表1