《银耳菌棒集约化生产技术规程》编制说明.pdf

一、项目来源

根据《广西食用菌协会关于下达2023年第三批团体标准项目计划的通知》

文件要求，本标准由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学

院、福建农林大学、广西民族大学共同起草的团体标准《银耳菌棒集约化生产技

术规程》。

二、项目背景及目的意义

1、项目背景

银耳（TremellafuciformisBerk.）亦称白木耳，隶属于真菌界担子菌门

（Basidiomycota）银耳纲（Trimellomycetes）银耳目（Tremellales）银耳属(Tremella)。

银耳胶质细嫩，味道鲜美、口感润滑，营养丰富，深受广大消费者喜爱。在中国

银耳产区分布于福建、四川、广西、江苏、安徽、山东、河南、湖北、湖南、云

南、河北、浙江、山西等省。野生银耳极少，主要是人工栽培。人工栽培模式以

袋栽为主，银耳菌棒生产及菌种制备工艺繁杂，技术难度大、标准化程度低，造

成银耳菌棒一致性差别大和银耳子实体长不大、长不好情况时有发生，这大大增

加了出菇管理的难度和影响了种植银耳的效益。

2、目的、意义

我国是世界银耳生产和出口最多的国家，2020年我国银耳总产量达55.6万

吨，且产量逐年攀升。然而，随着银耳产业规模的逐步扩大，菌棒生产过程中对

场地选择、功能区设置和建设、生产设备的配置、生产操作、生产管理环节不规

范等问题依然存在，从而影响了银耳生产的经济效益。银耳菌棒的集约化生产可

以集合人力、物力、财力、技术、管理等进行统一配置，达到高效管理，降低生

产成本，降低生产安全风险；扩大生产规模，提高生产技术水平，提高产品质量，

提高经济效益、社会效益、生态效益的目的。

目前，国内制定有银耳栽培基地建设规范和袋栽银耳菌棒生产规范国家标准，

未见有银耳菌棒集约化生产技术标准。因此，制定团体标准《银耳菌棒集约化生

产技术规程》，对规范银耳菌棒生产，提高菌棒质量，节约生产成本，提高银耳

产业链的经济效益有重要意义。

“”

申报单位与参与单位依托科研技术成果，近年来搭建产学研平台，应用“集

中制棒，分散出菇”和“新技术+企业+基地+农户”模式，以点带面，已在崇左市

龙州县开展了银耳菌棒的集约化生产，与当地政府部门和企业一起推动银耳产业

的发展，建立有良好的合作关系。尤其是，本标准申报团队通过多年的探索与经

验总结，已掌握了银耳菌棒生产和出菇的方法和技术手段，将该项技术应用在生

产实践中，实现了银耳产业高质量可持续发展。

三、项目编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《银耳菌棒集约化生产技术规程》项目任务下达后，广西壮族自治

区农业科学院、福建农林大学、广西民族大学联合成立了标准编制工作组，由广

西壮族自治区农业科学院制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定

工作技术路线，开展标准研制工作。

编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。

资料收集组负责国内外与银耳集约化生产有关的文献资料的查询、收集和整

理工作，对银耳集约化生产的措施和技术研究成果进行系统总结。

草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制

说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修

改和完善。

标准实施组负责团体标准《银耳菌棒集约化生产技术规程》发布后，组织相

关单位、企业和农民开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让相关的工作

人员了解标准，并根据标准《银耳菌棒集约化生产技术规程》进行操作，并对标

准实施情况进行总结分析，不断对该团体标准提出修正意见。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组查阅了国内与银耳集约化生产相关的标准文件，共有9项。

分别如下：

GB/T29368-2012银耳菌种生产技术规范

GB/T29369-2012银耳生产技术规范

GB/T35880-2018银耳菌种质量检验规程

GB/T39072-2020袋栽银耳菌棒生产规范

GB/T39357-2020银耳栽培基地建设规范

GB/T39922-2021段木银耳耳棒生产规范

GB/T42482-2023生鲜银耳包装、贮存与冷链运输技术规范

DB35/T1203-2011银耳栽培种质量检验规程

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