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调味的方法
目录1腌渍调味法1分散调味法2热渗调味法3裹浇调味法4粘撒调味法5跟碟调味法6
1.腌渍调味法内容2干法腌渍调味料与主配料拌和均匀湿法腌渍主配料浸泡在调料溶液中
2.分散调味法内容2调味料溶解分散于汤汁原料中烩菜汤菜
3.热渗调味法内容2加热呈味物质渗入原料内部加热时间越长入味越充分
4.裹浇调味法内容2上浆、挂糊、勾芡、收汁焦熘菜瓤菜浇制法裹制法
5.粘撒调味法内容2固态调味料撒在原料表面
6.跟碟调味法内容2调味料盛入小碟随菜入席烤、炸、蒸、涮
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