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2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案

1.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康

的食品。

正确答案：

正确

2.利用冷藏进行保存的一个缺点是

A.冷藏不能杀死微生物

B.冷藏不能降低微生物的代谢

C.冷藏能延长保存期

D.冷藏降低微生物酶的活性

正确答案：

A

3.产品生产记录应当保存()年

A.1

B.2

C.3

D.5

正确答案：

B

4.我国小麦粉、玉米粉国家标准规定磁性金属物含量不得超过

A.0.03g/kg

B.0.003g/kg

C.0.002g/kg

D.0.02g/kg

正确答案：

B

5.卫生部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食加工、销售的（）以及成品粮储存的（）

进行监督检查；

正确答案：

（卫生）、（卫生）

6.运输粮食应当严格执行国家运输的技术规范，不得使用被（）的运输工具或者包装材料运输粮食；

正确答案：

（污染）

7.碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈

A.深兰色

B.棕红色

C.粉红色

D.黄绿色

正确答案：

A

8.原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。

正确答案：

正确

9.GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于

A.30.0％

B.45.0％

C.42.0%

D.无水分要求

正确答案：

C

10.扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（）为一个检验批。一个检验批的代表数量，

普通仓房扦样、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。

A.50

B.100

C.200

D.250

正确答案：

C

11.我国食品安全管理体制实行从“田到餐桌”的“多部门共同监管模式”。

正确答案：

正确

12.负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在许可后（）

内对获证企业开展一次监督检查。对已进行现场核查的企业，重点检查现场核查发现的问题是否已进

行整改。

A.一个月

B.两个月

C.一周

D.三个月

正确答案：

D

13.在粮油质量检验，常采用（）的平均值报告检验结果。

A.双试验

B.对比试验

C.平行试验

D.空白试验

正确答案：

A

14.称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重

铬酸钾硫酸洗液。

正确答案：

错误

15.测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为

A.1.5mm

B.2.0mm

C.3.0mm

D.5.0mm

正确答案：

A

16.饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水残留的化学物质

和微生物是否已被控制。

正确答案：

正确

17.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定

A.可以添加西药

B.可以添加草药

C.可以添加按照传统既是食品又是药材的物质

D.不添加药品

正确答案：

CD

18.同一批次产品至少包括以下哪几个相同？

A.同一企业

B.同一产品及名称

C.同一包装形式及规格

D.同一生产日期及批号

正确答案：

ABCD

19.产品生产企业和民专业合作经济组织，应当自行或委托检测机构对产品质量安全状况进行检

测

正确答案：

正确

20.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）

个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请

A.五个工作日

B.十个工作日

C.十五个工作日

D.三十个工作日

正确答案：

D

21.根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.卫生标准

正确答案：

D

22.饲料不能添加激素类药品

正确答案：

正确

23.使用药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测

正确答案：

错误

24.我国产品质量安全法所称的产品，是指来源于业的

A.次级产品

B.初级产品

C.植物产品

D.动物产品

正确答案：

B

25.肉毒梭状芽孢杆菌引起食物毒是由什么因素引起的？

A.肉毒梭状芽孢杆菌本身

B.其产生的外毒素即肉毒