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附件一糖醇与蔗糖理化指标比较糖醇与蔗糖理化指标比较**糖醇与蔗糖理化指标比较*糖醇与蔗糖理化指标比较*糖醇与蔗糖理化指标比较*糖醇与蔗糖理化指标比较*糖醇与蔗糖理化指标比较*糖醇与蔗糖理化指标比较附件二碳水化合物功能*碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类有机化合物，是自然界中存在最多、分布最广的一类重要的能量来源。我国以淀粉类食物为主食，人体总能量的60%来自食物中的糖类,碳水化合物是人类能量最主要、最经济的来源。化学结构本质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物。碳水化合物简述*名称常见单体成分存在的食物及其量备注单糖葡萄糖许多食物的主要成份半乳糖少量，主要存在于奶制品中果糖大量存在于水果，蜂蜜中木糖大量以多糖形式存在于植物中，木聚糖的一个组分。如秸秆，甘蔗渣L-阿拉伯糖植物中很少游离存在，通常与其他单糖结合，存在于胶体，纤维素，半纤维素，果胶酸，细菌多糖等其中。双糖麦芽糖主要存在于葡萄糖浆中蔗糖大量存在于甘蔗与甜菜中乳糖仅存在于奶制品中海藻糖广泛存在，如海藻类，豆类，蘑菇等寡糖低聚果糖广泛存在。菊芋，莴苣中存在较多益生元，膳食纤维低聚木糖木糖的低聚物大豆低聚糖大豆中较多棉子糖；水苏糖多糖糖原动物体内淀粉植物体内纤维多存在于植物细胞壁中糖醇木糖醇广泛存在，人体代谢中间物质麦芽糖醇山梨醇甘露醇海带中存在赤藓糖醇异麦芽酮糖醇*单糖(monosaccharide)双糖(disaccharide)寡糖(oligosaccharide)多糖（polysaccharide）糖醇类碳水化合物大纲*果糖(fructose)又称左旋糖，果糖主要与蔗糖共存在于水果、蜂蜜中，是饮料和冷冻食品、糖果蜜饯生产的重要原料。果糖是天然碳水化合物中甜味最高的糖。如以蔗糖甜度为100，果糖的相对甜度可达110--140。单糖不能再水解的糖（简单糖）*葡萄糖(glucose)构成食物中各种糖类的最基本单位，D和L型，L型作为甜味剂人体只能代谢D型，通常所说的葡萄糖，又名右旋糖。D-葡萄糖不仅是最常见的糖，也是世界上最丰富的有机物。大脑、红细胞、骨髓只能利用葡萄糖作为能源。单糖不能再水解的糖（简单糖）*半乳糖此糖几乎全部以结合形式存在。几乎不以单糖形式存在食品中，而是作为乳糖的重要组成成分。它是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖、某些植物多糖例如琼脂、阿拉伯树胶、牧豆树树胶、落叶松树胶等的组成成分。单糖不能再水解的糖（简单糖）*其他单糖戊糖：核糖、脱氧核糖、阿拉伯糖、木糖这些糖不断的被发现并生产出来，对于人体健康具有特殊的生理意义。如，L-阿拉伯糖可以抑制蔗糖酶的活性，从而减少蔗糖在人体内的分解代谢，对平稳血糖与减少脂肪生成有促进作用。单糖不能再水解的糖（简单糖）*单糖(monosaccharide)双糖(disaccharide)寡糖(oligosaccharide)多糖（polysaccharide）糖醇类碳水化合物大纲*蔗糖俗称白糖、砂糖或红糖，由葡萄糖与果糖的缩合脱水而成蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、根、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜中含量尤为丰富蔗糖易溶于水，熔点为160℃-186℃，加热到200℃便成为棕褐色的焦糖易发酵引起龋齿一般认为与多种慢性病有直接关系与肥胖有关系在酸性条件下可转化为等量果糖与葡萄糖双糖是由两个相同或不相同的单糖分子上的缩合而成*乳糖由一分子D-葡萄糖与一分子D-半乳糖缩合而成。乳糖只存在于乳及乳制品中，其占鲜奶约为5％。人体消化液中乳糖酶可将乳糖水解为其相应的单糖。但是易发生乳糖不耐受。乳糖不耐受症：有一部分人不能或仅能少量分解、吸收乳糖，大量乳糖进入肠道产酸、产气，引起胃肠道不适、胀气、痉挛、腹泻。乳糖酶乳糖半乳糖先天性乳糖酶缺乏抗癌药物、肠道感染年龄增加双糖是由两个相同或不相同的单糖分子上的缩合而成*麦芽糖由二分子葡萄糖相连而成，大量存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。麦芽糖是淀粉和糖原的结构成分。1，有还原性：能发生银镜反应，是还原性糖。2，水解反应:产物为2分子葡萄糖。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应