学校食堂经营权承租 投标方案（技术方案）.pdf

学校食堂经营权承租投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

报告说明

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目录

第一章本项目的经营方案7

1.1.经营管理、经营措施7

1.1.1.教师餐经营思路及品种7

1.1.2.学生餐经营品种：(二种模式：自选或现

点现打)8

1.2.人员配置19

1.2.1.项目经理20

1.2.2.厨师长20

1.2.3.服务领班22

1.2.4.品控与服务监督22

1.2.5.财务及仓储23

第二章高中档菜肴搭配合理、主辅品种搭配科学、食料采

购24

2.1.主要菜单组合(部分菜按实际价格浮动)25

2.1.1.菜单品种数量及荤素搭配方案25

2.2.一周花样小吃26

2.2.1.早餐菜品30

2.2.2.中餐、晚餐菜品35

第三章文化建设、环境布置53

3.1.对食堂改造方案54

3.1.1.学生食堂改造效果图(方案一)55

1

3.1.2.学生餐厅设计(二)59

3.1.3.教师自选餐厅设计(空调开放，专用餐具、

专用消毒柜)方案一60

3.1.4.教师自选餐厅设计(空调开放，专用餐具、

专用消毒柜)方案二62

第四章食品生产基地或可靠供应渠道的规模、交通便利情

况、所供生鲜食材品种情况等63

4.1.可靠供应渠道及规模63

4.1.1.XX产品简介63

4.1.2.XX牌大米产品简介64

4.1.3.XX产品简介67

4.1.4.XX产品简介68

4.1.5.XX产品简介69

4.1.6.XX产品简介71

4.1.7.XX产品简介75

4.1.8.XX产品简介76

第五章食品管理各项制度78

5.1.采购索证、出入库台账制度、财务等制度78

5.1.1.采购索证制度78

5.1.2.出入库台账制度79

5.1.3.财务制度83

5.2.食品加工、销售与储存及餐饮具制度88

5.2.1.食品加工制度88

5.2.2.粗加工与切配操作制度88

2

5.2.3.烹调操作制度89

5.2.4.食品再加热操作制度91

5.2.5.专间内加工制作操作制度91

5.2.6.专区内加工制作操作制度92

5.2.7.餐用具清洗消毒保洁管理制度93

5.2.8.定期清洗消毒、维护、校验制度94

5.3.伙食质量控制制度96

5.3.1.伙食质量控制制度96

5.3.2.食品添加剂使用管理制度97

5.3.3.食品原料控制管理要求98

第六章服务质量控制制度100

6.1.员工管理与教育长效