酒店餐饮部岗位职责样本.doc

XX酒店餐饮部岗位职责

岗位描述

(一)餐饮部经理

【管理层级关系】

直接上级：总经理

直接下级：餐饮部副经理总厨餐饮文员

【岗位职责与工作内容】

餐饮总监负责酒店餐饮服务管理及食品供应各项工作。

1、制定年度、月度营业筹划，领导全体员工积极完毕各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度经营状况。

2、推广饮食销售，依照市场状况和不同步期需要，制定促销筹划，如有特色食品节、时令菜式及饮品等。

3、制定服务原则和操作规程。检查管理人员工作和餐厅服务态度，服务规程、出品部门食品（饮品）质量及各项规章制度执行状况，发现问题及时纠正和解决。

4、控制食品和饮品原则、规格，对的掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品管理，减少费用，增长赚钱。

5、制定服务技术和烹饪技术培训筹划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位技术和经验。

6、抓好员工队伍基本建设，熟悉和掌握员工思想状况、工作体现和服务水平，开展经常性地礼貌教诲和职业道德教诲，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工积极性。

7、抓好设备、设施维修保养工作，使之经常处在完好状态并得到合理使用，加强寻常管理，防止事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性安全保卫、防火教诲，保证餐厅、厨房、库房安全。

岗位描述

(二)餐饮部副经理

【管理层级关系】

直接上级：餐饮部经理

直接下级：各餐厅主管

【岗位职责与工作内容】

1、协助餐饮部经理解决餐饮部一切事务，负责完善和提高各餐厅服务工作，并进行成本控制。

2、协助餐饮部经理督导各餐厅及管事部寻常工作。

3、参于制定各餐厅、管事部工作筹划和经营预算，并协助组织贯彻。

4、进一步各部门检查工作状况，控制日用品及餐具成本，并监督盘点。

5、负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务改进提出建议，并组织贯彻。

6、参加重要客人迎送工作，及时解决客人投诉与抱怨并不断改进服务质量

7、提出对下属员工任命建议，并对其管理工作进行寻常督导。

8、做好内部各部门间协调，及与其她部门沟通合伙。

9、参加餐饮部例会，完毕上传下达工作。

10、定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。

11、制定培训课程，联系各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。

12、负责政策和筹划实行并保证方式办法及原则规定执行。

13、对于餐饮部经营有关所有事件，协助餐饮部经理发出指令。

14、负责菜单和饮品牌制作，对环境卫生、食品推销及员工排班加以监督并保证服务准备质量。

15、对各餐厅、厨房进行每天查巡。

16、完毕餐饮部经理委派其他工作。

17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三）餐饮部文员

【管理层级关系】

直接上级：餐饮部经理餐饮部副经理

【岗位职责与工作内容】

1、负责餐饮部行政、经营一切文献、文字解决，保存各种文献与合同，负责所有餐厅菜单制作及保管。

2、负责打印公函、文献、菜单、会议记录和报告。

3、负责部门召开会议会议记录，并传达餐饮部经理各种批示。

4、精确记录寻常餐饮预订，并与餐厅做好核对工作。

5、精确记录会议及宴会预订，与营销部保持联系以确知会议动向及变更，及时将宴会单抄送宴会厅及各关于餐厅及厨房。

6、收发、保管餐饮部各种文献、合同及对外部门各种文献、公函、信件、合同。

7、负责接待来访客人，解决各种电话、电传、传真、复印。

8、负责管理钞票报销单。

9、建立关于程序以保证机密性。

10、每天至少从信箱取文献、信函两次。

11、阅读所有文献、通传、报告，对重要事宜做记号以示餐饮部经理。

12、准备餐饮部经理睬议所用资料和文献。

13、对昨天文献进行存档。

14、将去处以口头或留言形式告知餐饮部经理。

15、当班结束后与下一班做好交接工作。

16、负责完毕餐饮部经理及副经理委派其他工作。

17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（四）中餐厅主管

【管理层级关系】

直接上级：餐饮部副经理

直接下级：领班

【岗位职责与工作内容】

1、编定每日早、中、晚班人员，做好员工考勤记录。

2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完毕上传下达工作

3、每日班前检查服务员仪表、仪容。

4、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。

5、理解当时用餐人数及规定，合理安排餐厅服务人员工作，督促服务员做好清洁卫生和餐具、酒具准备工作。

6、随时注意餐厅就餐人员动态服务状况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举办重要会议用餐，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放与否符合原则，以保证服务高水准。

7、加强与客人沟通，