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;01;模块二葡萄酒与品鉴;项目导学;;情景导入;任务一影响葡萄品质的自然因素;技能实训
实训1:品鉴
(1)品鉴不同产酒国的酒款,描述其外观、香气、口感和风味等方面特征,撰写品酒辞,并对葡萄酒的品质做出评价;在此基础上,尝试分析孕育每款葡萄酒的自然环境。
2)品鉴同一酒庄不同年份(雨水、光照差异较大的年份)的酒款,从外观、香气、口感和风味等方面谈一谈这几款葡萄酒的差异。
实训2:挑选葡萄酒供应商
你是一位葡萄酒专业人士,负责为一家高端餐厅或葡萄酒电商平台挑选葡萄酒供应商。你需要深入了解葡萄品质和产区的关系,以确保所选的供应商符合目标市场消费者的口味和期望。请组建团队,以小组为单位完成以下任务:
(1)产区调查:请选择两个不同的葡萄酒产区,如宁夏贺兰山和山东蓬菜,调查这两个产区的气候、土壤类型、降水量、栽培技术等方面,并尝试推断这些因素对葡萄的生长和葡萄酒风格的影响。
2)葡萄酒品尝与评价:请品尝来自这两个产区的同一葡萄品种,并对其进行详细的品鉴并撰写品酒辞,从口感、香气、余味等方面尝试确定其与产区相关的特征。
3)供应商选择:请根据上述的分析和品鉴结果,为餐厅或葡萄酒电商平台选择适合的供应商,并撰写一份详细的供应商推荐报告并在班级展示。;;情景导入;;实训1:品鉴
品鉴五款主要白葡萄品种的代表酒款,描述其外观、香气、口感和风味等特征并撰写
品酒辞,并对葡萄酒的品质做出评价。
实训2:品鉴工作坊
请以小组为单位,完成以下任务:
请以侍酒师的身份,为班级提供一次专业的品鉴体验。你需要详细介绍实训1品鉴环节中每个白葡萄品种的特点,包括它们的起源、栽培地区、风味特点、酒体和潜在的食物搭配,并在班级展示。;;情境导入;CabernerSauvignon;技能实训;项目小结;知识园地·中国故事;CabernetSauvignon如今虽被音译为“加本力苏维翁”,但国人更熟悉的还是“赤霞珠”这一名号。“赤霞珠”这一名称已经深入人心,充满诗意而又完美地概括了其特性。当初张裕请来的文人墨客见其酒液流光溢彩,还有赤红如晚霞的颜色,便取名“赤霞珠”,即便是初次听到赤霞珠的人,也能想象出其宏大的酒体和鲜艳的颜色了。
提起SauvignonBlanc,大家想到的肯定不会是“白苏维翁”,而是多情的“长相思”。长相思是我国古代著名的词牌名,正所谓“长相思,长相思。欲把相思说似谁,浅情人不知”。显然,SauvignonBlanc的特征便是文人们眼中的风情。更何况,SauvignonBlanc浓郁的百香果香气和仿佛隐藏着一片森林的清新的青草味,让每个品尝过的人都念念不忘。这等牵动饮酒者心思的品种,用“长相思”来命名实在是再合适不过。
Verdot(如今写作PetitVerdot)的译名“魏天子”可以说是最霸气的一个了,虽然有些音译的痕迹,但与现在完全音译的“小味儿多”不同,整体上很有文人雅士的风格。PetitVerdot这一品种个性张扬,酿出的葡萄酒通常有着高单宁、高酸度、高酒精度数,加上酒体饱满,还真是颇有大魏天子的威仪风范。
;Portugieser本意是“葡萄牙人”,这也是它如今的中文名称,可大家不要误会,它和葡萄牙并无太多关系,反而是奥地利和德国的重要红葡萄品种之一。它的曾用名是“凉州牧”(如今通用的“琼州牧”或是误传),取自唐朝诗人刘禹锡的《葡萄歌》,“酿之成美酒,令人饮不足。为君持一斗,往取凉州牧”(史料记载实为一斛)。这句诗中蕴含着一个有名的葡萄酒典故,讲的是东汉末年有一人名叫孟佗,他送给汉灵帝的宠臣张让一斛(等于现在的100升)葡萄酒,便得到了位高权重的凉州刺史一职。用“凉州牧”作为Portugieser的名字,可见当时饮此佳酿的文人们对它有多看重了。
已有魏天子、凉州牧,不如再来个武将!可能当初的文人们也是这般想法,便给PinotGris起了个“李将军”的名号。如今的直译“灰皮诺”,相比之下要平淡许多。国内引进的第一批灰皮诺是来自德国和法国阿尔萨斯产区的品系,所以有着香辛料的辛辣感,同时浓郁的水果味又让酒款复杂多变,像是位战术变化莫测的将军,总是能出其不意地攻占饮酒者的心城。至于为什么姓李,可能是文人们引经据典,向汉代名将李广致敬,不过,也说不定是起名者便姓李。
BlauBurgunder和BurgunderWeiss,又写作“Blauburgunder”和“Weissburgunder”,它们分别是“黑皮诺”和“白皮诺”在奥地利的别称。当初张裕引进它们时,给它们起了十分具有中国特色的名字,“大宛红”和“大宛香”。这两个名字源于司马迁《史记·大宛列传》里的“宛左右以蒲陶为酒”,也是为了纪念张骞出使西域,从大宛引进葡萄的功绩。;Carignan的中文名叫“佳丽酿”,这大概是最接近外文名发音同时又兼具意境的名字了。
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