T_YQMTYX 025-2023 香菇罐头团体标准.docxVIP

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YQMTYX

垣曲县名特优新产品协会团体标准T/YQMTYX025—2023

香菇罐头

cannedshiitakemushroom

2023-12-30发布2024-05-01实施

垣曲县名特优新产品协会发布

T/YQMTYX025—2023

I

目次

前言 II

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 3

4产品代号 3

5基本要求 3

5.1原辅料要求 3

5.1.1香菇 3

5.1.2食用盐 3

5.1.3水 3

5.2感官要求 4

5.2.1清水香菇罐头 4

5.2.2调味香菇罐头 4

5.3理化要求 4

5.4净含量 4

6试验方法 4

6.1感官要求 5

6.2理化指标 5

6.2.1固形物含量 5

6.2.2氯化钠含量 5

6.2.3pH值 5

6.3净含量 5

7检验规则 5

8包装、标志、运输、贮存 5

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由垣曲县市场监督管理局提出。

本文件由垣曲县名特优新产品协会归口。

本文件起草单位：山西荣辉农耕农业股份有限公司、山西关之味科技有限公司、运城晋夏农产品专业合作社联合社、深圳晋善实业发展有限公司、山西度鑫高新技术有限公司。

本文件主要起草人：王科辉、龚艳、乔晓庆、张红丽、王超、高荣棚。

T/YQMTYX025—2023

3

香菇罐头

1范围

本文件规定了香菇罐头的产品代号、基本要求、感官要求、理化要求、净含量、试验方法、检验规则、包装、标志、运输、储存等内容。

本文件适用于以鲜香菇为原料，经加工制成的清水香菇罐头、调味香菇罐头罐头。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T38581香菇

QB/T1006罐头食品检验规则

QB/T2683罐头食品代号的标示要求

QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

开伞香菇grillinglenlinulaedodes（Berk.）pegler菌盖张开不内卷的香菇。

3.2

清水香菇罐头CannedShiitakeMushrooms

以香菇为主要原料，添加或不添加食用盐及其他食品添加剂制成的罐藏食品。

4产品代号

应符合QB/T2683的要求。

5基本要求

5.1原辅料要求

5.1.1香菇

应符合GB/T38581中香菇鲜品一级的要求。

5.1.2食用盐

应符合GB/T5461的要求。

5.1.3水

T/YQMTYX025—2023

4

应符合GB5749的要求。

5.2感官要求

5.2.1清水香菇罐头

清水香菇罐头的感官要求应符合表1的规定。

表1清水香菇罐头感官要求

项目

优级品

合格品

色泽

菌盖呈黑褐色、棕褐色或浅褐色，有光泽；菌褶呈乳白色至淡灰黄色；汤汁清而透明

菌盖呈黑褐色、棕褐色或浅褐色，较有光泽；菌褶呈乳白色至淡灰黄色，允许稍有灰白色；汤汁较清

滋味、气味

具有香菇罐头应有的滋味及气味，无异味

组织形态

嫩滑而富有弹性，同一罐内大小大致均匀。整香菇：菌盖直径不超过60mm，菌盖形态完整，菌柄长度不超过8mm，无开伞香菇，允许菌盖边缘有小于3mm长的小裂口，同一罐内最大与最小直径不超过15mm。

块香菇：呈扇形或块状，允许稍有裂口。

香菇丝：香菇沿轴平行切成3mm～8mm宽的丝状，30mm以下的边角短条及断裂条不超过固形物含量的10%

嫩滑而略有弹性。整香菇：菌盖形态基本完整，菌柄长度不超过15mm，同一罐内最大与最小直径不超过40mm