中学食堂承包经营权项目 投标方案（技术方案）.docx

中学食堂承包经营权项目投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

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报告说明

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目录

第一章经营方案 8

1.1.经营管理 8

1.2.经营措施 10

1.2.1.实行6T管理模式 10

1.2.2.6T服务实施方案 13

第二章成本核算科学、毛利润控制合理、价格公道 21

2.1.成本分析及控制措施 21

2.1.1.原料采购费用 22

2.1.2.减少原材料在切配过程中的浪费 22

2.1.3.人员费用 22

2.1.4.水、电、气费 23

2.2.伙食成本控制方案 24

2.2.1.采购管理——源头控制成本 24

2.2.2.单份菜品成本写实——杜绝投料浪费 27

2.2.3.坚持每日成本预算——做到先算后吃 27

2.2.4.出库管理控制成本——杜绝出库浪费 29

2.2.5.精细化制作——降低原料损耗 29

2.2.6.加工环节合理控制——提升原料利用率 30

2.2.7.烹制与售卖阶段控制——提高成品出品率30

2.2.8.节能降耗管理 31

2.3.伙食份量及价格控制方案 33

2

2.3.1.价格构成 33

2.3.2.价格限定与价格控制 33

2.3.3.利润核算 34

第三章高中档菜肴搭配合理、主辅品种搭配科学 36

3.1.营养配餐制度 36

3.2.营养配餐理念 37

3.2.1.营养配餐理念 37

3.2.2.营养需求分析 37

3.2.3.营养配餐构思 37

3.2.4.营养搭配原则 42

3.3.食料采购 44

3.3.1.采购环节管理措施 44

3.3.2.食材原材料验收管理措施 45

3.3.3.食品采购查验管理标准 47

第四章文化建设 49

4.1.指导思想 49

4.2.主要设想 50

4.2.1.精心设计，创设良好的就餐环境 50

4.2.2.强化管理，加大对过程的考核和宣传力度。50

4.2.3.营造人文化、特色化的生活氛围 50

4.2.4.完善各项规章制度，建立健全食堂运行管理台

帐 51

4.3.环境布置 52

4.3.1.用颜色和光线影响学生 52

3

4.3.2.功能设施合理布局 52

4.3.3.陈设合理 53

第五章饭菜品种数量及价格 54

5.1.自助餐(大众餐)做到多元化配餐 54

5.1.1.确保师生基本营养需求 54

5.1.2.大众餐菜品图示 54

5.2.突出特点，做好早餐供应保障 55

5.2.1.丰富早餐主食品种 55

5.2.2.提供营养丰富副食品种 55

5.2.3.不断推陈出新 56

5.3.中、晚餐供应做到丰富多彩 58

5.3.1.鱼类 58

5.3.2.禽肉类 58

5.3.3.推出特色菜品： 59

5.3.4.推出经济实惠汤 59

5.3.5.提供免费例汤 60

5.4.每天提供中式点心和西式点心，让师生有更多选择

的空间 62

5.4.1.我司提供的菜谱清单 65

5.5.客餐接待餐会议餐供餐方案 71

5.5.1.提品种及定价：(价格仅供参考) 71

5.5.2.接待餐服务 71

5.6.特色小吃类经营品种及价格 74

5.6.1.休闲饮吧 74

4

5.6.2.港式烧腊/卤水 78

5.6.3.特色粉面 83

5.6.4.武汉热干面及当地名小吃 88

5.6.5.经典炒粉面饭 89

5.6.6.北方面食和盖码饭 90

5.6.7.浏阳蒸菜/笼仔饭 93