《葡萄酒品鉴与侍酒服务》 课件 项目7 风味品鉴之中国葡萄酒产区概况.pptx

;01;;项目导学;情景导入

假设你是一家高级餐厅的侍酒师，你的任务是为客人提供独特的葡萄酒体验。今晚,一位来自国外的客人走进了餐厅，他表达了对中国葡萄酒的浓厚兴趣。客人希望你能推荐一款出色的中国葡萄酒，同时也想了解更多关于中国葡萄酒产区的信息。

你意识到，要为这位客人提供卓越的服务，不仅需要了解中国葡萄酒的风味特点，还需要深入了解中国各个葡萄酒产区的背景和特色。于是，你决定开启一段旅程，带领客人探索中国葡萄酒的奇妙世界，从北方的宁夏到东部的山东，再到遥远的新疆，带领客人品味每个产区的葡萄酒，感受其独特之处，同时分享产区的历史、地理、气候和土壤特点。;一、我国葡萄酒产业发展现状

（一）葡萄种植面积

20世纪80年代以来，我国葡萄的种植面积呈现波动增长趋势。1980—1990年，我国葡萄种植面积在31.6千公顷的基础上缓慢发展；1991-2003年，葡萄产业规模逐渐发展壮大，2003年种植面积达420.83千公顷，之后略有回落；2007-2015年快速增长，2015年葡萄种植面积为716.41千公顷；2016—2021年趋于平稳，并略有增幅，种植面积稳定在700余千公顷；2022年种植面积为726.3千公顷。

（二）葡萄酒产量状况

据统计数据，2022年我国的葡萄酒生产总量已从全球排名第6位跌至第17位。我国的葡萄酒总产量从2012年的产量最高峰13.816亿升一路跌至2022年的2.14亿升，葡萄酒产量和最高峰时相比不到1/6。

;（三）消费状况

随着生活水平的提高，人们对红酒的需求逐年提升，我国人均红酒消费呈现缓慢上升的态势。2018年我国红酒消费量193.77万千升，较上年增加11.42万千升，同比增长6.26%；2019年我国红酒消费量206.62万千升，较上年增加12.85万千升，同比增长6.63%。

（四）供需现状

葡萄酒经由“丝绸之路”传入中国，一直是中西方经贸和文化交流的重要载体。目前我国葡萄酒生产涉及26个省、自治区、直辖市，主要产区分布在新疆、宁夏、山东等地区。但从近几年产量来看，从2013年以来，中国葡萄酒产量已经连续9年下降，主要受到进口葡萄酒大幅进军中国市场，蚕食国产企业市场份额，叠加中国传统的酒桌文化，白酒更加盛行，同时酿酒葡萄投入???、收入低，农户种植积极性下降，没有充足的资金去提高葡萄品质等因素影响。;目前，我国仍未能形成浓厚的葡萄酒消费氛围，大多数消费者尚未养成经常饮用葡萄酒的习惯，导致行业抵抗风险能力偏弱。近两年来，在国际形势的冲击下，我国葡萄酒需求量大幅下滑，到2022年1—7月葡萄酒需求量仅为32.5万千升。

（五）营收与利润

近几年，受国内经济增速放缓以及替代品强势挤压等各种因素影响，葡萄酒市场竞争十分激烈，国内大量葡萄酒生产经营企业处于亏损边缘，部分葡萄酒企业甚至被市场淘汰。2022年我国葡萄酒行业的营业收入为91.9亿元，与上年同期相比下降2.9%；利润为3.4亿元，与上年同期相比下降9.9%。;二、我国葡萄酒产业发展趋势

（一）投资趋势

总体来看，未来几年内，我国葡萄酒产业将迎来挑战和机遇并存的时代，发展、投资潜力巨大。我国葡萄酒行业产销方面持续探底，考虑到外有进口酒涌入，内有厉行节约等政策，葡萄酒行业的调整阵痛仍在持续。由于其他行业企业转型和分散风险的需要，进入葡萄酒行业的资本还将持续一段时期。我国葡萄酒市场将从政务消费转向大众及家庭消费，中低价酒款将成为消费主流，中低端的进口葡萄酒相比国产葡萄酒性价比更高，竟争优势明显。

;（二）文化旅游产业的对接趋势

近年来，很多国内比较著名的葡萄酒产区逐步开始打造葡萄酒文化旅游，譬如秦皇岛大力发展葡萄酒休闲旅游产业；山东、河北、新疆、甘肃、宁夏等产区相继开发了葡萄酒旅游产品及节庆活动，如河北秦皇岛昌黎华夏庄园、甘肃紫轩葡萄酒庄、张裕爱斐堡国际酒庄、张裕摩塞尔十五世酒庄等均开发成为国家4A级以上的旅游景区；北京龙徽酿酒有限公司工业园、宁夏玉泉营葡萄酿酒基地、秦皇岛朗格斯酒庄等成为全国工业旅游示范点；新疆吐鲁番葡萄沟、山东枣庄抱犊固一熊耳山洪门葡萄村等主要以全国农业示范点来开发葡萄酒旅游。;三、我国葡萄酒产区自然地理状况

（一）我国葡萄酒产区自然地理特征

全球主要的葡萄酒产区基本位于南北纬300~50°的温带地区。在我国主要位于暖温带、中温带地区，另外亚热带也有分布，为半湿润、半干旱、干旱及湿润气候，多数地区雨量适中（或有灌溉水源）、光照充足。土壤以干旱土、漠土、钙层土、淋溶土、半淋溶土为主，地带性土壤包括半湿润地区的棕壤、褐土，半干旱地区的黑钙土、栗钙土，干旱地区的灰钙土等，非地带性土壤有灌淤土、盐碱土、白浆土等，这些土壤基本具有良好的排水性和透气性，具有一定的肥力。地形以中山、低山、丘陵、谷地、平川地、滩地等为主。由于地理环境和